A Providence, a Brown Egyetem és a Rhode Island Design School otthona változó városruhás város hírében áll, maffiatörténettel és vad, korrupt politikai kultúrával. De egyre népesebb lakossága, élénk környezetei, valamint létfontosságú művészeti és zenei jelenetek is vannak. A városi éttermek ezt a kozmopolita oldalt tükrözik. A Providence étkezés átalakulásának egyik kulcsa egy kevésbé ismert akadémiai intézményben, a Johnson & Wales Egyetem Kulináris Művészetek Főiskolájában található, amely 1973 óta szakácsokat képez. Egyszer a Johnson & Wales diplomások kihagyták a várost, amint megkapták oklevelek. De az elmúlt egy évtizedben körülöttük kiborultak és saját éttermeket alapítottak.

A híd a Providence-i hagyományos és progresszív étkeztetés, valamint kulináris világának szellemi szíve között az Al Forno, a farmtól az asztalig tartó olasz kétségbeesés, amely 1980-ban nyílt meg. Négy évtizeddel a feleség-férj csapat, Johanne Killeen és George után Germon véletlenül találta fel a grillezett pizza jellegzetes, ma már divatos stílusát. Az Al Forno kétszintes területe a belvárostól keletre továbbra is kényelmes és kellemes, étele mélyreható és ízletes tanulmány. A kerti teraszon a trellisesek alatt eltöltött este, a pizza vagy a sült töltött nyúl jó umbriai vörösrel történő lemosása azt az illúziót keltheti, hogy a 100 méterre található folyó nem a Gondviselés, hanem a Tiberis.

Összefüggő: A legjobb tennivalók, látnivalók és éttermek Providence-ben, Rhode Island-ben

Olaszország további ízei megtalálhatók a Federal Hill-en, az Atwells Avenue és a DePasquale tér vonalában álló ínyenc boltokban és trattoriákban. Ellentétben a sok város kvázi Disney-féle Kis Olaszországokkal, a Federal Hill élő közösség. A Scialo testvérek lányai továbbra is vezetik a névadó pékséget, amely tökéletesen megőrzött 1930-as évekbeli belső terét mandula biscotti és cappuccino diós sütemények halmaza szegélyezi.

De 2019-ben a Providence sok akcentussal beszél. A College Hill-en a kétéves A koreai sült csirke tüzes, kétszeresen sült csirkeszárnyakat kínál, pikkelyes tésztában páncélozva, forrázó chilivel fűszerezve, más koreai ételekkel együtt. A belvárosban található az éves Yoleni, egy tágas, kávézó stílusú görög étterem és piactér, ahol több száz olyan finomság áll rendelkezésre, amelyek az Egyesült Államokban máshol nem érhetők el (másik fiókja Athénban található.) Egy görög joghurtos bárban több ház is található. olyan ízeket készített, amelyek mindegyike kellemesen sós és olyan vastag, mint a szórt paszta.

A Gondviselés ma már többségében latin, és olyan környéken, mint Elmwood és Olneyville, lenyűgöző mennyiségű taqueriát, kamionokat szolgál fel a dominikai hamburgereket, amelyeket chimis néven ismernek, és rengeteg más éttermet, amely salvadori pupusákra, guatemalai pepiánokra és bolíviai salteñákra szakosodott . Az Elmhurst egyik igénytelen sarkán található Los Andes egy élénk bolíviai-perui étterem, amely olyan ételeket szolgál fel, mint a lechón al horno - sült malac - és ízletes, fűszeres cevichek, amelyek bármivel vetekednek Limában.

Összefüggő: Rhode Island titkos partja

A város előkelőbb éttermeiben Johnson & Wales hatása elkerülhetetlen. Sukle öregdiák, csakúgy, mint Speidel, aki 25 évvel ezelőtt gördült be Floridából a városba egy letépett pickupban.

- Tudtam, hogy főzni akarok, de semmit sem tudtam a Gondviselésről - mondta nekem. 'Azt gondoltam Rhode Island művésztelep volt.

Miután 11 évig futott a Datolyaszilva Bristol külvárosban, Speidel 2016-ban az éttermet egy fákkal szegélyezett tömb nagyobb helyére költöztette a College Hill csúcsa közelében. Egy este kanyargós sétát tettem az étteremben, felfelé haladva a 18. századi otthonok és izzó utcai lámpák mellett. Datolyaszilva a maga varázslatát varázsolta. A szoba meleg és szép. Az ételek hullám után hullám után érkeztek: nyári tökleves kaporral és bazsalikommal; szarvasgomba-répa Taleggióval; retek, kimchi és avokádó saláta; lassan sült csirkemell ratatouille-val; burrata-val töltött ravioli fava babdal. Az étkezés tetejére vanília panna cotta került passiógyümölcs-zselével és házi málna likőrrel. Felsőbbrendű étel volt - és sok minden. Mégis, amikor visszafelé indultam a College Hill-ről, egy éjszakai sapkára vágyakoztam. Valami édes és finom, talán koffeinrúgással. Elindultam kávétejet keresni.