Ana Ortiz nem tervezte, hogy szakács lesz. Corina Weibel főszakács - a nyugati parti tanyától asztalig tartó mozgalom úttörője - Los Angeles-i kiszolgálóként dolgozik a ma már zárt, de közkedvelt Canelé étteremben. Mindenki, főleg Ortiz, az ételekhez való hozzáállásával inspirálódott. Olyan egyszerű volt ... és tökéletes - emlékszik vissza.
Puerto Rico-i mezőgazdasági termelők piaca Hitel: Ana Ortiz jóvoltából 
Puerto Rico piac Hitel: Ana Ortiz jóvoltábólValójában Ortiz séf étel iránti szenvedélye szülővárosában, San Juan-ban (Puerto Rico) kezdődött, ahol a családi vacsorákat egyenlő részekből álló étel és nevetés töltötte be. Ana csodálkozik azon, hogy a mai szakácsok, kortársai hogyan emelték a konyhát, amelyen felnőtt. Hihetetlen velük egy szobában lenni. Ezeknek a gyógynövényeknek és fűszereknek az illata még mindig otthon érzi magát.
De Ortiz már otthonról injektálta ezeket az ízeket a saját főzésébe, mielőtt valaha is arról álmodozott, hogy hivatássá tegye. Készítettem egy guava tortát a Planned Parenthood sütemények eladásához - mondta. - Az emberek felkutattak. Még mindig elmondják, hogyan álmodoznak a guava tortámról.
Ami igazán boldog balesetet jelent Canelé cukrászsüteményében: „Egy nap a cukrász nem jelent meg.
A csapat játékosa a végéig, Ana már kifejezte érdeklődését a főzés iránt. Megcsúszott egy kötényen, és leugrott a vonal mögé. Amit talált, az egy lehetőség volt a segítségre, majd végül a tanulásra. A szakácsok felváltva képezték ki, rámutatva a helyes módszerre, hogy a tejszínt puha csúcsokká verjék, vagy a konzerveket kenjék meg névadójuk caneléjéhez. A ropogós, pudingos zsemle sarkaiban brûlé, majdnem megégett cukor. Így tekerje a tésztáját ... ne tegye össze a cukrot és a tojásait, amíg készen áll, különben elrontja a tojásait - nevet Ana. És igazuk volt!
A szakácsok gyengéden bökdösték azokat a technikákat, amelyekre szüksége van az aláírási finomságok elkészítéséhez. Mély kíváncsiság született a francia péksütemények iránt, és végül Ana elvonult a burgundiai Cook Atelier-be. A rusztikus, mégis egyszerű, a gazdaságtól az asztalig elterjedt ételekről ismert, a klasszikus francia technika felvétele szemet nyitó oktatás volt.
Puerto Rico pékség Hitel: Ana Ortiz jóvoltábólVisszahozta ezt a tudásszomjat New Yorkba, és elfogadta az akkori kisvállalkozás Marlowe & Sons cukrászdájának szerepét. Abban az időben Brooklyn reneszánsza még friss volt, de a tálca kifli és a reggeli zsemle tálcánként megerősítette cukrászati képességeit. Mire Reynard a A Wythe Hotel cukrászsüteményekre volt szüksége, Ana séf készen állt a fedélzetre ugrani. A Reynard egy pillanat alatt hihetetlen szakácsokkal állította össze - mint korábban Erin Kanagyloux Mah-Ze-Dahr most pedig a Union Square Events - az esküvői tortáktól és fánkoktól kezdve egészen a füstölt fagylalt és sós laktóz morzsolódásait tartalmazó lemezes desszertekig mindent létrehozhatunk. Hajnali 6 órai kezdési idővel a szálloda vendégeinek kiflik sütése megerősítette a francia technika tiszteletét és a konyha ritmusát.
Puerto Rico-i mezőgazdasági termelők piaca Hitel: Ana Ortiz jóvoltából 
Puerto Rico piac Hitel: Ana Ortiz jóvoltából
Puerto Rico pékség Hitel: Ana Ortiz jóvoltából