De a fő váltás filozófiai. Bizonyos értelemben Chetiyawardana hátralép - Dandelyan örökségét, az ipar helyzetét és azt, hogy hol tartanak a koktélok. - Nyilvánvalóvá vált, hogy a beszélgetés elmozdult - mondta -, és nyilvánvaló volt, hogy nekünk is feljebb kellene mozgatnunk a dolgokat. A bár úttörő szerepet játszott úgynevezett „botanikai” megközelítésben, érdekes, növényi ízprofilokkal és fantasztikus köretekkel. A koktélkultúrára gyakorolt ​​hatását nem lehet túlbecsülni.

Most, hogy az esztétika a mainstream, Chetiyawardana valami mást akart csinálni. A Lyaness menü gerince hét alapösszetevőt tartalmaz, amelyeket a koktélszférában alulreprezentált ízek (földimogyoró, málna) hangsúlyozására fejlesztettek ki. Öt házban jön létre, kettő pedig partnerség: a whisky együttműködés Iránytű doboz , és új szellem alakult ki Empirikus szellemek . Minden egyes összetevőhöz három ajánlott iteráció tartozik, 21 ital elkészítéséhez - de ez csak a menü. A móka része, hogy az alapanyagok felhasználásával alapvetően bármit elkészíthet.

- A koktélbárok még mindig kissé elidegenítik az embereket - folytatta Chetiyawardana. - A Lyanessnél nem kell túl sokat tudnia az összetevőkről. Példákat hoztunk létre arra, hogy szerintünk hogyan működhetnek, de felhasználhatja saját tapasztalatait is. ' Hogy néz ki? 'Lehet, hogy látja a & # x2019; végtelen banánt & apos; [egy funky, sós, uber-banán-y szívélyes] - mi egy Painkiller-típusú italban javasoltuk, de lehet, hogy igazán szeretsz egy francia 75-öt. Igent mondunk. ' Összehasonlította a folyamatot a mezőgazdasági termelők piacán való vásárlással, érdekes összetevőket szedett össze, amelyeket megbízható receptekbe illeszthetett be. 'Van egy itala, amelyet jól érez és ismer, de az összetevő szállítja és megmutatja, milyen lehet az italok szélessége. És még mindig varázslatos lehet.

Chetiyawardana azt mondja, hogy a megközelíthetőség koncepciója vezérelte, mondván: 'demokratizálni akartunk'. Ez egy olyan érték, amelyet a Dandelyan-nál kezdett fejleszteni, de amelyet gyakran beárnyékolt a menü puszta kreativitása és szeszélye. 'Nagyon izgatottak voltak a történések iránt, és szívesen részt vettek benne' - mondta. Olyan légkört teremtett, ahol a vendégek kérdéseket tehettek fel, és ahol a személyzet együttműködhetett az alkotó folyamat során. - Nem akartuk kidobni a babát a fürdővízzel.

Számára az oroszlánfigura összefoglalja ezeket a vezérelveket. - Ők a társasági vezetők, a vadászok és azok, akik vezetik a büszkeséget. Mindent alakítanak. Hihetetlen ízekre akartunk vadászni, de hozzáférhetővé tettük őket az emberek számára.

Az új bár az első állomás a hamarosan globális Mr Lyan körversenyen, mivel Chetiyawardana néhány hét múlva Hollandiába indul Londonon kívüli vállalkozása miatt: Szuper Lyan , amely „áthelyeződik” előző otthonából, Hoxtonból. Az év végén érkezik az államhoz, ezúttal a közelgő másik Lore Collection szállodába Riggs D.C.

Mondta Chetiyawardana: 'Kötelességgel tartozunk Dandelyannek és mindazoknak, akik belemennek, hogy fejlődjön.'