A kulturális és esztétikai élményekből soha nincs hiány Róma történelmi központjában. A Pantheonból macskaköves, kanyargós utcákon és piazzákon sétálhat, majd a Tiberen át - londoni platánfákkal szegélyezve - Szent Péterig. A közelben található a Castel Sant & apos; Angelo, ahol Tosca leugrott a csatakról Puccini operájának végén. Nézzen vissza a folyóra, és felfedezheti a színház emlékművét, ahol Verdi két operájának premierje volt. A hiány azonban nagyon ajánlott éttermek a Pantheon és a Vatikán .

Róma nem hasonlít más világvárosokhoz. A sofőrök rosszabbak - a piros lámpákat pusztán javaslatként kezelik -, és senki sem tud megegyezni abban, hogy hol étkezzen. Három különféle kulináris hagyomány virágzik ebben a városban, amelyet a gettó vagy a zsidó negyed finom sült étele testesít meg; orgonahúsokat tartalmazó ételekben, amelyek iránt a rómaiak szenvedélyesek; valamint a környező Latium régió (olaszul Lazio néven ismert) viszonylag új tengeri konyhájában. Bár az ételek ugyanolyan jóak vagy jobbak lehetnek, mint London vagy New York ételei, egyszerűen nincs egyetértés a lakosok, a helyi ételkritikusok és a sok útikönyv között, hogy melyik a legjobb étterem.

Ennek fő oka a következetlenség. Torinótól, Milánótól, Velencétől és Nápolytól eltérően Rómában nincs sok étkezési hely, amely attól tartana, hogy profinak tartják. A rómaiak kimennek szórakozni. Az ételek mindig a második helyre kerültek, bár ez a tendencia kissé változik. Azok az éttermek, amelyeket sokan ismertek a hatvanas évek dolce vita-jából, azoknak a politikusoknak a (vadul drága) tartalékává váltak, akik nem vacsorát, hanem üzleteket kötöttek - mindaddig, amíg a korrupcióellenes kampányok sok ilyen csúcspontot bezártak azáltal, hogy megfosztották őket ügyfeleiktől . Csak a kevésbé mutatós, több élelmiszer-alapú létesítmény maradt fenn.

A professzionalizmus soha nem volt nagy kérdés, mert az éttermekben felszolgált ételek nagy része a jó otthoni főzés során is megjelenik. Egyes szakácsok, akik törődnek a professzionalizmussal, a cucina creativát gyakorolják - nem a francia újkonyhás eper-halakkal, hanem a római ételhagyományok egységesítésére, finomítására és kiterjesztésére tett kísérletet. Néha, amikor az edény kölcsönad neki, a cucina creativa tányért feldíszítik. De hogyan lehet képet festeni egy tál tésztára? Úgy tűnik, beépített biztosíték van a felesleg ellen.

Az étlap sorrendje ebédre vagy vacsorára mindig ugyanaz: antipasto; utána tészta, rizs vagy leves primo piatto következik; ezt követi a baromfi, hal vagy hús másodlagos piatto, köretként zöldségekkel és salátával. A desszert előtt - amely mind minőségében, mind változatosságában kiváló - sajt, amely péksütemények, édességek vagy akár fagylalt is lehet (bár a fagylalt általában nem része az étkezésnek, de önmagában zselében fogyasztják). A gyümölcs desszertként is gyakori, és valaki más által meghámozott barack meglepően jó íze lehet.

Két ember számára teljesen elfogadható az antipasto és az első fogás megosztása (bár ez általában további díjat jelent), és egy jó étteremben a pincér gyakran javasolja. A házborok a felismerhetetlenségig javultak; a frascati fehérbor annyira jobb, mint amikor először ittam 30 évvel ezelőtt, hogy alig hiszem el, hogy ugyanabból a szőlőből készül. A rómaiak pedig úgy öltözködnek, hogy étkezzenek, még a legszerényebb oszteriákban is - még soha nem láttam ennyi kötelékben lévő férfit.

A következő helyek mind Róma központjában találhatók. Akár műmárvánnyal, akár szép freskókkal díszítik őket, imádják a helyiek, vagy figyelmen kívül hagyják az éttermi vezetők, egy vonásukon osztoznak: olyan minőségű ételeket kínálnak, amelyeket a város bármely látogatójának tudomásul kell vennie.

A Rosetta
A legtöbb hatóság egyetért abban, hogy a Rosetta a legjobb római halétterem, de szerintem ez a legjobb, legprofibb és legstílusosabb étkezési hely a városban. És mégsem találtam ott a vacsorát felháborítóan drágának (ahogy figyelmeztettek). Ennek valószínűleg az volt az oka, hogy a főpincér, amikor meghallotta, hogy feleségemmel nagyokat ebédeltünk, javasolta, hogy osszunk meg egy adag antipastót és tésztát.

Kanyargós, merész fából készült boltívek uralják az ebédlőt és a szép bárot. Ellentétben a legtöbb római étteremmel, amelyek díszítik az ütést vagy hiányt, úgy tűnik, hogy a hely egy jó tervező szolgáltatásait élvezte; az asztalok bőségesen helyezkednek el, a székek szépek és kényelmesek. Meleg insalata di frutti di kancával kezdtük, tintahal-, polip-, homár-, kagyló- és garnélarák-darabokkal finoman olajjal és citrommal megfűzve a kagylólevesben. Ezután spagettit kaptunk scampival, tökvirágokkal és reszelt pecorinóval, amelyekhez a főpincér szállította a receptet, amikor megkérdeztük, vajjal főzték-e (nem volt). A grillezett kagyló második fogása bőséges félhomárt, két scampit és két hatalmas vörös garnélát tartalmazott, valamint egy rakás nem szennyezett párolt padlizsánt.

A torta di ricotta egy magas torta, mézzel és egy réteg szőlőlekvárral, a frutti di bosco pedig erdei epret, kis málnát és áfonyát tartalmazott. Értékelték a Prosecco ingyenes aperitifjét, valamint a desszertekhez mellékelt kiváló Moscato d'Asti-t; előtte megittunk egy üveg finom Frascatit, Castel di Paolis 1993. A szakács-tulajdonos, Massimo Riccioli volt filmrendező hét évvel ezelőtt vette át szüleitől a La Rosettát; szicíliai édesapja, sportújságíró és ökölvívó állítólag egy fogadással nyerte el a helyet. Néhány tét - az étterem csak pár lépésre található a Pantheontól.

Agata és Romeo
Csenget, hogy átjusson ennek a kicsi, fehér falú étteremnek a bezárt ajtaján. Bent tágas asztalok vannak elhelyezve tükörlapokkal a szőnyegekhez, mindegyik tetején csipke szalvéta található.

Romeo Caraccio átveszi és kiszolgálja az Ön megrendelését, míg felesége, Agata Parisella elkészíti cucina creativáját, ami esetében meglehetősen hagyományos római ételeket jelent. Bár a lemezek díszítettek, az adagok nagyvonalúak. Az antipasti közé tartozott például az arzilla lessa con uvetta, noci, e pignoli: egy halom buggyantott korcsolya, olyan friss, mint bármi más, amit valaha is szereztem, feltűnés nélkül mazsolával és dióval díszítve. A skate római különlegesség, de kissé ritka; ha egy menüben látja, rendelje meg.

A legjobb primi piatti egy csodálatos ropogós sformato volt, egy filmes tészta csomag mozzarellával, parmezánnal és padlizsánnal, valamint egy nagyon római leves étel borlotti babból, kagylóval, kagylóval és maltagliati nevű tojás nélküli tészta maradékával. A secondi piatti-ként kínált halételek, mindkettő különösen friss, mind a buggyantott nagy rombuszhal, mind a vékonyra szeletelt, feltekert kardoshal, kapribogyóval és olajbogyóval töltve, különösen frissek voltak, míg a csodálatosan érlelt marhahús filé ritkán főtt, szeletelt és rukkolával tálalták és balzsamszósz. A desszertek szinte a legjobbak voltak: a millefoglie - a leveles tészta és a pelyhesített mandula darabjaiba rakott könnyű puding - az étterem jellegzetes édessége, a tejeskávé (szó szerint „főtt tej”) egyszerű és kifinomult.

Romeo véleménye a borról szól, amit megért, ha meglátja a borlapjának méretét. Míg kissé veszekedtem az 1995-ös Alto Adige Sauvignon Blanc ajánlásával, ő szintén egy komplett Pinot Nero-t választott nekünk, és adott nekünk egy pohár narancs illatú és ízű édes Moscato di Pantelleria-t. Az ilyen finomság nem olcsó.

Tanfolyamok borüzlet
Ez a csak ebédre menő, nagy forgalmú hely, néha Osteria Fabrizio Corsi néven fut, Rómában a legkényelmesebb szolgáltatás. Tele volt irodai dolgozókkal, szerelmesekkel, csecsemős férfiakkal - mindannyian jól érezték magukat. Bár lefoglaltunk egy asztalt, nincs rá szükség; csak várja meg a sorát, és az angolul beszélő pincérnő helyet talál Önnek ebben a nagy, papírterítő étteremben. A terrakotta világítótestek és a sima járólapos padlók intelligensek és funkcionálisak; az ajtó mellett elhelyezett menü elég rövid a memorizáláshoz. Péntek, amikor ott voltunk, egész Rómában baccal over (tőkehal) nap, és itt háromféleképpen tették. Nagyszerű ceci e tészta levessel kezdtük, könnyű sonka alaplével és enyhe chili rúgással, majd finom, kemény penne volt paradicsom és tonhal mártással. Végül a baccalÀ: pörköltet választottuk, burgonyával, olívaolajjal és egy kis fokhagymával, amelyet fél kancsó jó vino rosso kerekített. Tiszteletre méltó ricotta tortával fejeztük be. Az étel őszinte, olcsó és jó volt.

A Convivio
Ez a cucina creativa létesítmény, amelyet 1989 óta a három Troiani testvér vezet (Angelo a séf), megmutatja, mennyire új a világszínvonalú étterem koncepciója - a jó ételeket kísérő luxus ízlésével - Rómában. A Riedel borospoharak vastag, kereskedelmi szerviztáblákkal osztják meg az asztalt; a fehér márványpadló ellentmond a szörnyű konzervzenéknek; a rózsaszín falak és az okos, modern gyémántok együtt vannak olyan képválasztékkal, amely tartalmazza a Mona Lisa poszterét. Ingyenes aperitif fogadott minket: a Riesling és a Sauvignon Blanc umbriai fehérbor keveréke, La Pallazola & apos; hamarosan közömbös kenyér érkezett. A menü irgalmasan rövid volt; a borlap nem volt, de kiváló szolgálattal és hasznos tanácsokkal egészítette ki az ebédlőben dolgozó két testvér egyikét.

Az ételek gyorsan pótolták a félrevezetett díszítést. A meleg tenger gyümölcsei saláta fehér szelet kagylóból, kagylóból, tintahalból és óriási garnélarákból állt, amelyen al dente julienne sárgarépa és cukkini szóródott, mennyei „tengeri majonézzel”, illatos citrommártással. A Ricotta romana calda - három meleg ricotta gombóc ropogós darabokkal, sós szalonnaszerű guanciale és szeletelt vargánya - tetején egy paradicsomszószos csészével készült, hogy remek étel legyen. Figyelemre méltó volt az enyhén sült nyúl szelet burgonya és vargánya pürével töltve; a mártást szardellával és édesköménynel erősítették, és fekete szarvasgomba szilánkokkal szórták meg.

A desszertek kivételesek voltak, különös tekintettel a meglepő pisztácia ízű zabaglionra, amelyet érlelt balzsamecettel öntöttek.

Ittunk egy fél üveg helyi fehéret, egy finom Frascati, Castel di Paolis & 94, húsos és aromás, majd egy meglehetősen drága Lungarotti Rubesco & 90-t, majd elég tésztát a tészta és a hús társításához.

A Pelikán
Bár lehet, hogy kívülről nincs birtoklása, ez a Piazza Navona tér közelében található hely csemege. Amint túljut a komor homlokzaton, a szoba barátságos; keményített fehér abroszok és jó modern evőeszközök váltják meg a hamis márvány- és faburkolatot.

Az étkezésünket bruschettával és paradicsomban, fokhagymában és chiliben párolt apró kagylókkal kezdtük. Ezután jött egy tányér kemény, hideg tengeri saláta, mikroszkopikus zellerdarabokkal, pirospaprikával és cukkini egy kicsit túl sok olívaolajban. Megérkezett a leves, vastag lencsével, fekete szemű borsóval, csicseriborsóval és rigatonival, amelyet halállomány és egy másik örvendetes chili ízzel ízesítettek - finom variáció a római hal- és bableves témában. Kiváló fritto misto gyengéd polip, garnélarák, scampi és tintahal darabjaival követte a bőséges tál báránysalátát finom Gorgonzola öntetsel.

Kicsit csalódott voltam, amikor láttam, hogy Maria Romani séf desszertünkhöz egy vaníliafagylaltnak tűnő kanálat szedett. Szégyen nekem - fagyasztott zabaglione volt, nagy mennyiségű likőrrel. Mivel a számlán a víz és a bor (a ház fehér, gyümölcsös Colli Euganei 95-ös, a venetói származású) kivételével nem volt extra, ez a fix menü félelmetes értéket jelentett. Bár az Il Pellicano-t sok útikönyv figyelmen kívül hagyja, azt hittem, hogy eléggé lelet.

Alberto Ciarla
Ez a divatos Trastevere nevű étterem a Buon Ricolta Egyesület tagja (minden részt vevő intézmény menüjében egyetlen tétel található, amely egy ajándéktárgyon van, amelyet hazavisz magával), és örültem, hogy díszítőlapot kaptam, amiért akaratlanul is megrendelte a nyereményt: baccalà guazzetto, a római specialitás sós tőkehal paradicsommártással, ribizlivel és fenyőmaggal. Ez volt a legjobb baccalà, amit megkóstoltam, a hal selymes, a fenyőmag dús és friss.

Bár az éjszaka hűvös volt, örültünk, hogy kint ültünk jól megvilágított asztaloknál, kék abroszokkal és piros szalvétákkal - különösen miután megláttuk a belsejét, az összes fekete és vörös márványt és plexit, ami egy különösen sajnálatos korszak tükrében történt a éttermi stílus története.

Vagy bölcsek voltunk, vagy szerencsénk volt a megrendelés során: megosztottunk egy piatto mistót, amely számos házi speciális fogást tartalmazott: füstölt tonhal, kardhal, tokhal, lazac gyömbérrel, pácolt nyers tengeri sügér, tengeri keszeg és háromféle garnélarák, plusz egy kis kaviár. A spagetti alle vongole verace egy adagja is elég volt kettőre. A rómaiak sajátjuknak tartják ezt az egyszerűen olajjal, fokhagymával, egy-két darab petrezselyemmel, valamint a kagylóval és levével töltött tésztaételt. A sós tőkehal főétel mellett háromféle kagylóval készült, búzadarabba bevont és extra szűz olívaolajban megsütött fritto mistónk volt.

Piperno
Piperno különlegessége az articsóka. Ez egy zsidó (de nem kóser) étterem a gettóban, amely azt az ételt tartalmazza, amelyben ezt az étkezési virágrügyet, amelyet a római Campagnában találtak, (az étlapról idézve) „forrásban lévő olajba dobják, sima, mint egy biliárdgolyó, 'és' krizantémként jelenik meg, nyitott szirmaival, lepárolva kellemes parfümjét '.

Piperno a hatalmas Cenci-palota közelében található, ahol a 16. században hírhedt emberölés történt, amely állítólag állandó homályt vetett a kis térre, amelyen az étterem található. A belső tér azonban csak komor, palackzöld szövet és érdekes freskók szegélyezik az ebédlő falát, ahol fehérkabátos, feketébe kötött pincérek teszik nagyon profi dolgukat: hal filézik, őszibarack érettségét ellenőrzik, ha az ügyfél rendel egyet desszertnek, megvizsgálja a vargányát, és elkészítésre a konyhába viszi.

Arra bíztattak bennünket, hogy kezdjük a házi specialitásokkal, nemcsak a carciofi alla giudia-val, hanem a fritto scelto all & apos; Italiana fajtájú húsokkal készült, finom, fiatal articsóka csíkjaival. Még jobb volt a fritto misto vegetariano, amely az articsóka és a supplì (rizskrokett, benne olvasztott sajttal), néhány mozzarelladarab és mindenekelőtt a töltött tök virágából állt. Nem hinné, hogy a sült étel ennyire rossz lehet, de zsír nyom nélkül felveheti az ujjaiban. De akkor azt mondják, hogy a sütés művészete fémjelzi a római zsidó főzést. A nem zsidó Mazzarella család 1963 óta üzemelteti Pipernót általában a legjobb, de a legdrágább római zsidó éttermeknek tartják. Megéri a pénzt.

Checchino 1887 óta
Checchino több mint egy évszázada állt a Mattatoio-val, a híres egykori vágóhíddal szemben. A helyszín nyomot ad az étlapról: ez az étterem ragadozóknak való. Az összes ételt nagyszerű stílusban szolgálják fel, egy szobában kovácsoltvas csillárokkal, szövött ülésekkel, jó ezüsttel és nagyon korrekt borszolgáltatással. A vegetáriánusok le akarják hagyni az olvasást itt.

Kezdtük a testina di vitello-val (borjúhús vagy fejes sajt) és egy csodálatos meleg insalata di zampe-val, egy borjú ügetők kissé kocsonyásan aprított húsának salátájával, tejszínes babokkal és zöldségekkel keverve. A tészta szokatlan, kézzel készített tonnarelli volt - nagy négyzet alakú tojásos tészta - paradicsomalapú ökörfarkmártásban, és a bucatini alla gricia - a hosszú, üreges tészta, amelyet lehetetlen rendesen megenni, olajjal, fokhagymával és guanciale-rel ízesítve. Itt volt a legjobb trippa alla romana, olvadóan gyengéd pacal fűszeres paradicsomszószban. Még egy emléktálat kaptunk, ezúttal egy Lazio-i ételért, amely a paradicsom növekvését megelőzte: abbacchio alla cacciatora, olívaolajban párolt baba bárány és fokhagyma sok fekete borssal. A sajtkocsi nagyszerű volt, akárcsak a borlap. Van egy desszertmenü, amely szokatlan édességeket és megfelelő borokat tartalmaz, például mogyorós fagylaltot, amelyre kesernyés fröccsent rá. A hivatalos szolgáltatást nagyra értékeli az ügyfélkör, amely sok látogatót vonz a városba, de ez nem turisztikai csapda.

Kis étkezés Rómában

Replay Café Ez az eredeti Cal-Ital étkezési hely, egyik ága itt és egy másik LA-ben. Ha nem tudsz szembenézni egy hagyományos ebédmenüt és könnyű ételre van szükséged a Piazza Navona közelében, akkor ez a hely: hűvös, kényelmes, és kaliforniai hétköznapi, remek zöldség- és húsantasztikákkal, jó ropogós fenekű omlettekkel, bármilyen választott alapanyagból készült frittatákkal, kiváló kenyérrel, saját jól megválasztott borával és kiváló kávéval.

Dal Bolognese A Dal Bolo-gnese gyümölcs- és diófagylaltjai a legjobb desszertek Rómában. A választási lehetőségek között szerepelnek a dióhéjak, diófagylalttal töltött füge, a felére csökkent és egy fügefagylalt tetejű füge, a sorbett mandarin narancs és a körte a saját bőrükben. (Ez nem azt jelenti, hogy a szórakoztató Dal Bolognese nem kínál fantasztikus tésztát.)

Pepy bár A legjobb tramezzini (töltött szendvicsek), amit láttunk - gyönyörű nézni, ötletes töltelékkombinációkkal.

Volpetti Wonderful deli and food shop, a birodalom része, amely egy pékséget és egy önkiszolgáló éttermet, a Volpetti Più-t foglal magába a sarkon, ahol megkóstolhatja a nagyszerű húsokat, sajtokat és kenyereket (a pizza bianca meghal for). A közelben található a Piazza Testaccio, amely Róma egyik legjobb élelmiszerpiacának ad otthont.

Sant & apos; Eustachio Terrific kávézó kiszolgálással és járdaszolgálattal egyaránt. A granita di caffÀ mesés, a sült kávébab pedig alku.

Giolitti Egyesek szerint ez a legjobb fagylaltozó Rómában. Mint a legtöbb helyen, először Ön fizet, majd odaadja a jegyét annak, aki elkaphatja érte. A csokoládé mély és sötét; a rizo a legszokatlanabb - imádni fogja, ha szereti a rizspudingot.

Hemingway Egy barátságos bár a Piazza Navona és a Pantheon közelében, külső asztalokkal és három gyönyörűen berendezett, ablaktalan szobával. Remek hely egy aperitif számára, és jó ízű alternatíva a sok közeli ír kocsma számára.

Taverna Le Coppelle Tudja, hogy ez a tiszta, olcsó és vidám hely jó, mert a helyiek sora várja az asztalokat. Egy fatüzelésű pizza kemence vékony, vacsora tányér méretű pizzákat készít, amelyeket akkor készítenek el, amikor a külső széle éppen elkezd elszenesedni.

Ecco! Ne hagyja ki a Pasta Múzeumot!
Elképesztően jól szervezett, ez a múzeum részletesen bemutatja a tésztakészítési folyamatot, és arra ösztönöz mindannyiunkat, hogy együnk többet ebből a „tökéletes ételből”. Kiváló angol nyelvű CD vezet szobáról szobára. Bónuszként az ajándékbolt Róma legjobb képeslapjait árulja.

Agata és Romeo
45 Via Carlo Alberto; 39-6 / 446-6115, fax 39-6 / 446-5842;
vacsora két személynek 120 dollár.

Tanfolyamok borüzlet
89 Via del Gesù; 39-6 / 679-0821;
ebéd tor két $ 30; nincs hitelkártya.

A Convivio
44 Via dell & apos; Orso; 39-6 / 686-9432;
vacsora tor kettő 120 dollár.

A Rosetta
8 Via della Rosetta; 39-6 / 686-1002, fax 39-6 / 687-2852;
vacsora két embernek 145 dollár.

A Pelikán
8 Via dei Gigli d 'apro; 39-6 / 683-3490;
vacsora két személynek 120 dollár.

Alberto Ciarla
40 Piazza San Cosimato; 39-6 / 581-8668;
vacsora két személyre 135 dollár.

Bolognesétől
1 Piazza del Popolo; 39-6 / 361-1426;
vacsora két személynek 80 dollár.

Replay Cafe
43 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 6830-7895;
vacsora két embernek 55 dollár.

Pepy bárja
54 Piazza Barberini; 39-6 / 487-4491;
ebéd két embernek 15 dollár; nincs hitelkártya.

Volpetti
47 Via Marmorata; 39-6 / 574-2352;
Volpetti More
8 Via Alessandro Volta;
vacsora két embernek 30 dollár.

Sant Eustachio
82 Piazza Sant 'Eustachio; 39-6 / 686-1309;
kávé két főre 7 dollár.

Giolitti
40 Via Uffici del Vicario; 39-6 / 699-1243;
fagylalt két dollárért 5 dollár.

Hemingway
10 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 686-4490;
két italért 15 dollár.

Taverna Le Coppelle
39 Via delle Coppelle; 39-6 / 6880-6557;
vacsora két személynek 15 dollár; nincs hitelkártya.

Nemzeti Tészta Múzeum
117 Scanderberg tér; 39-6 / 699-1120.

Az árak nem tartalmazzák az adót, a borravalót és az italokat.