Hűvös, ropogós őszi előestéje. Közeledik az éjfél, és felpattannak az utcák - szó szerint, amikor a tűzijátékok a fejük felett állnak. Az utcák sűrű közelharca a fránya arcoknak, amelyek többségét gondosan festett kalavérák fedik el. Élő rézfúvós zene visszhangzik a levegőben. Ez Día De Los Muertos Oaxaca városában. Talán nincs olyan hely a világon, amely ilyen széles hévvel figyelné az ünnepet. De nem kell megérkeznie november első két napjára, hogy itt rendezkedjen be az ünneplés érzésében.

Névadó államának élénk fővárosa, Oaxaca már régóta dédelgetett hazai úti cél. Az elmúlt évtizedben azonban a globális megállóhely fokozott státusának adott hangot - helyi konyhájának vonzereje és a mezcal, bennszülött szelleme növekvő népszerűsége miatt. A kereslet kielégítése érdekében a 10 kapusú repülőtér most naponta közvetlen járatokat fogad az Egyesült Államoktól. Készen áll a felfedezésre? Igya be az egészet néhány szakértő segítségével.

Valahányszor ott vagyok, be kell állnom a Bar La Giralda-ba a kedvenc micheladámért a bolygón - mondja Javier Cabral író, aki nemrégiben írta az Oaxaca: Házi főzés Mexikó szívéből. Az alapban pasilla chileket használnak. Minél többet iszol, annál több botana [snack] érkezik.

Az oaxacani konyha ízeinek jellegzetes intenzitása van. Cabral szerint friss, helyi összetevőknek köszönheti, amelyek gyakran eljutnak az ételekbe, olyanokat, amelyeket nem gyakran talál ezen a régión kívül - az egyik része Mexikó amely szerinte nem globalizálódott olyan gyorsan, mint mások. Az étel is így lágyszárú az avokádó leveleknek vagy más itt használt vadon termő gyógynövényeknek köszönhetően - vagy mélyen gyümölcsös-fűszeres, mert a chilik nagyon jók. Vagy pirítós az összes fűszernek és az örökös kukoricának köszönhetően, amely még mindig a szokás mindenütt, ahová megy. Az ízek csak felpattannak.

Los Angelesben az oaxacani emigráns Ivan Vasquez e varázslat nagy részét elhozta Dél-Kaliforniába Anya , az édesanyja főzéséből ihletett koncepció, két helyszínen a városban. A hagyományos kedvencek, mint a vakondok, a posole és a tlayudák, párosulnak, több mint 300 mezkál választéka mellett. Vasquez havonta látogat hazájába, hogy kibányászza ezeket az autentikus ízeket és szeszes italokat, és visszahozza őket éttermeibe. Út közben gyakran ebédel A párlat , ahol egy robusztus, kilenc fogásos kóstolómenüt a regionális gyógynövényekkel átitatott kreatív koktélokkal párosítanak.

Egy másik kedvenc hely az Forrás , ahol a 2016-os séf győztese, Rodolfo Castellanos ravasz kifejezéseket nyújt szezonális alapanyagokból. Grillezett polipja és chicharronja nélkülözhetetlen. Ebédre Vasquez a La Popular-t ajánlja - könnyű hangulatú éttermet, amely élénk sárga homlokzatáról felismerhető. Oaxaca belvárosának egyik legjobb alkalmi helye, ahol tlayudákat, ceviche-eket vagy szezonális levest élvezhetik - mondja. Mexikói kézműves sörkínálatuk felülmúlhatatlan, és csak néhány percre van a városban található kedvenc mezcaleriamtól.

A késő esti órákban ne hagyja ki az El Lechoncito de Oro-t - utcai standot, amely szakadt sertéshús-tacókra szakosodott, amelyekről ismert, hogy a felnőtt felnőtteket könnyekig érik. Vasquez a Las Tludas de Mina y Bustamante-ba tereli az elsősöket is a széngrillen készített összetört tlayudákért és a csokoládé-atoleért: egy hagyományos fűtött desszertitalért.

Az utcai ételek és a kicsi, falon belüli kantinok az egyik kedvenc falatom Oaxacában - mondja Elliott Coon, aki tíz évvel ezelőtt költözött a városba, hogy közösen alapítsa meg a Gem & Bolt - egy népszerű mezcal-t, amelyet damianával desztilláltak. Ezek azok a hiteles foltok, ahol valóban érzi az Oaxaca valódi textúráját, ízét és színét. Amikor formálisabb ügyre vágyik, Coon megbízható klasszikusokat csap le, köztük a La Tecát, ahol a vakondok és a tamalék uralkodnak; Itanoni - egy tortilleria és antojeria, amelyet Alice Waters séf egyszer a város kedvenc éttermének nevezett; és a Los Danzantes, művészi tér, rusztikus viteldíjjal és kiterjedt mezcal öntettel. A Criollóban élvezi a kóstoló menüket, amelyek egyenlő részek a hispán előtti konyhában és a modern fúzióban.

Természetesen a legjobb ízek megtalálásához mindig közvetlenül a forráshoz fordulhat. A Mercado de Abastos Oaxaca legnagyobb piaca, amely színes bemutatót kínál a környéken. Foglaljon túrát a nyüzsgő központon keresztül, ismert vezetővel és Instagram hírességével - Omar Alonso-val (@Oaxacking ). Itt mennek a helyiek mindent megvenni - magyarázza. Ünnepek alatt ez különösen tele van, mivel összegyűjtjük azokat az alapanyagokat, amelyeket fel kell ajánlanunk vendégeinknek, akik az ünnepségek idején érkeznek.

Érkezés Día De Los Muertes idejére, és Alonso elviszi a Zimatlan de Alvarez körömvirág mezejére, hogy megvásárolja az ünnepi virágot az azt termelö helyi lakosoktól. Az emberek egész évben várják erre az alkalomra az öltözködést és az éjszakai utcai táncot - magyarázza a rituálét.

Coon éves ünnepségével emlékezik meg az ünnepről otthonában központ (belváros). A jegyes, csak meghívásos esemény a összehasonlítás (felvonulás) a városon keresztül, és pénzt gyűjt helyi jótékonysági szervezetek számára. Kilenc év alatt Gem & Bolt több mint 50 000 dollárral járult hozzá a közösséghez. Számos mexikói állam is hihetetlenül gazdag módon öleli fel a Halottak Napját - állapítja meg. De kétségtelen, hogy Oaxaca a legünnepesebb és legszínesebb.

Nem számít, hogy az év melyik szakaszában landol, a mezcal biztosan folyni fog. Vasquez azt tanácsolja, hogy álljon meg a Mezcaleria Intézet megtanulni az iparági legenda, Ulises Torrentera lábánál. A Cuish Mezcaleria és Sabina Sabe kötelező esti megálló minden esti csúszásnál. A nap folyamán ritka kifejezéseket kóstolhat meg, előzetes egyeztetés alapján a Mezcalotecában.

Gem & Bolt Hitel: Scott Pasfield

De a mezcal megtapasztalásának legjobb módja az, ha a városon kívülre jutunk, és felfedezzük a kijutó kis közösségeket. palenques (mezőgazdasági lepárlók), amelyek generációk óta ugyanúgy termelik a folyadékot. Személyenként 125 dollárért kezdve magában foglalja a szállítást, a kóstolókat és az ebédet. Mégis, ha meg akar látogatni egy szeszfőzdét [egyedül], akkor biztos vagyok benne, hogy fogadnak némi anyajegyzel, kenyérrel és csokoládéval.

Amikor visszautazik a városba, foglaljon szállást a nemrégiben elindított Hotel Sin Nombre-ban - egy butik bohém odúban, amely elkerüli a szobai WiFi-t, hogy elősegítse a kétszintes központi átrium köré épített közösségi hangulatot. A hagyományos luxus - és a kényelem érdekében - a Quinta Realba kell majd hajtania a fejét.

Bárhol is maradjon, és bármilyen élmény várjon rá, ez a város egész évben meleg fogadtatást nyújt. 'Van mindig ok Oaxacába menni, fenntartja Vasquez. Ha nincs, kitalálunk egyet.