Bár az igazi kétfogásos bouillabaisse túl ambiciózus lehet egy házi szakács számára, és homályos mediterrán halakat igényel, a következő egyszerű változat mégis fantasztikus provanszalei ételt kínál. A garnélarák hozzáadása nem feltétlenül hiteles, de finom (ha akarja, bátran adjon hozzá kagylót is). Ez a recept egy tömegnek ad eleget, amire nincs szükség másra, csak egy zöld salátára és sajtra, amelyet követni kell, valamint egy szép üveg Sancerre vagy egy provence-i rozé.

8. szolgál

Hozzávalók

Húsleves

• 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
• 12 nagy fokhagymagerezd, egy kés hátával összetört
• 2 közepes hagyma apróra vágva
• 1 apró édeskömény hagyma és 2 evőkanál apróra vágva
• 2 font nagyon érett szilva paradicsom, durvára aprítva
• Egy 3 hüvelykes szalag narancssárga héja, fehér gödör eltávolítva
• 3 font fej és keret nem olajos fehér halakból
• 2 tucat kagyló, súrolt és szétszaggatott
• 2 evőkanál paradicsompüré, 3 evőkanál forró vízzel hígítva, plusz szükség szerint még több
• 2 evőkanál Pastis
• Nagy csipet sáfrányszálak, habarcsban porítva, 1/4 csésze forró vízbe áztatva, plusz szükség szerint még több
• Ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors

Hal és burgonya

• 4 kis sárga Yukon Gold burgonya (kb. 1 font), meghámozva és negyedelve
• 2 font halfilé (például csíkos vagy fekete sügér, óceánhal, sügér, tilefish vagy laposhal), 2 hüvelykes darabokra vágva (legalább kétféle halat használjon)
• 2 tucat kagyló, súrolt és szétszaggatott
• 12–15 nagy garnélarák (opcionális), héjjal és ásással

Tálaláshoz

• Finoman apróra vágott petrezselyem
• 16 szelet egy vékony bagettből, olívaolajjal megkenve, pirítva vagy ropogósra sütve 400 ° F-os sütőben.
• Rozsda

Lépések

1. Készítse el a húslevest: Egy nagy fazékban melegítse fel az olajat közepes lángon, és adja hozzá a fokhagymát, a hagymát és az édesköményt. Főzzük, amíg megpuhul, kb. 7 percig. Hozzáadjuk a paradicsomot és a narancs héját, és további 7 percig kevergetve főzzük. Hozzáadjuk a halfejeket és csontokat, valamint 3 liter vizet, és nagy lángon felforraljuk. Hagyja 10 percig erőteljesen forrni, fölözve. Adjunk hozzá kagylót, paradicsompürét, Pastist és sáfrányt. Fűszerezzük a folyadékot sóval és borssal, csökkentjük a hőt közepesen alacsonyra és pároljuk, részben lefedve kb. 40 percig. Amíg a húsleves fortyog, készítse el a rouille-t.

2. Szűrje le a folyadékot egy másik nagy edénybe, és egy kanál hátuljával nyomja meg a szilárd anyagot. A szilárd anyagot, beleértve a kagylót is, dobja ki. Helyezze a 3 liter folyadékot közepesen magas hőfokon, és csökkentse kb. 8 csészére, kb. 22 perc alatt. Kóstolja meg a levest: Ha nem tűnik elég erősnek, csökkentse tovább ízlés szerint. Ha hiányzik a színe, adjon hozzá még sáfrányt és forró vízben hígított paradicsompürét. (A húsleves előre elkészíthető és újra felmelegíthető, mielőtt továbblépne a következő lépésre.)

3. Helyezze a burgonyát a húslevesbe, és közepes lángon párolja meg. Kb. 15 percig főzzük, részben lefedve, majdnem puhára.

4. Adja hozzá a szilárdabb halat, például a tengeri halat és a halhalat, és orvvadászatot 2-3 percig. Hozzáadjuk a többi halat és a kagylókat. Helyezze vissza az erényt párolásra, és főzze, amíg a hal elkészült és a kagylók kinyíltak, 5–7 percig. Adja hozzá a garnélarákot, ha használja, és addig főzze, amíg csak rózsaszínűvé nem válik, kb. 2 percig; ne főzzük túl. Kanál bouillabaisse nagy tálakba. Tálaljuk petrezselyemmel díszítve, krutonnal és rouille kíséretében.