Ami a tenger gyümölcseit illeti - különösen a tipikus savanyított hering és a pácolt lazac mellett - Svédország kivételesen jól csinálja a kagylókat. A helyiek tudják, hogy a nyugati partra, különösen Göteborgba (amelyet 2012-ben Svédország kulináris fővárosának neveztek el), és olyan part menti halászközösségekhez, mint Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand és Grebbestad a Bohuslän partvidékén a legfrissebb fogásokért.

Az Atlanti-óceán északi részének hideg, tiszta, ásványi anyagokban gazdag vizeinek közelsége azt jelenti, hogy a régióban a legfrissebb halak és kagylók találhatók az egész országban. A rideg sarkvidéki vizek segítik a kagylók lassúbbá és húsosabbá válását - ízeket adva nekik.

A hagyományos halárverés lehorgonyzott a Fiskhamnen amely 1910 óta működik, és a történelmi halpiac Feskekörka ('Haltemplom') 1874 óta Göteborgban van a legnagyobb halárverés és -piac az országban, ahol megtalálja a tenger gyümölcseire licitáló halárusokat. Tavasz és ősz között a Bohuslän partvidéken különféle szezonális tengeri szafarikon utazhat, Svédország saját ötösét keresve: homár, osztriga, kagyló, garnélarák és langustin vagy rák.

És halászhajók fedélzetén ugorhat a Kagylóutak , hogy homárokat és langustinokat vigyünk a mélyből a halászokkal, tenyésztjünk osztrigát és kagylót a tengerfenéken, és kövessük ezeket a rákokat egészen a tányérjáig. Itt egy útmutató a régió legjobb tenger gyümölcseihez és azok étkezési helyéhez.

Garnélarák

A garnélarákos szendvics szerves része Svédország étkezési kultúrájának. Még saját svéd közmondása is van. egy garnélarákos szendvicsbe csúszni, ami fordításban „beugrani egy garnélarákos szendvicsre” és könnyed könnyedséget jelent. Ez arra utal, hogy rengeteg garnélarák csúszik és csúszik a majonéz tetején, valamint saláta, főtt tojás, kapor és hal ikra, amelyek a szendvicset alkotják.

A garnélarák két klasszikus svéd étel alkotóeleme - garnélarákos szendvics (garnélarákos szendvics), szlengben ismert garnélarákos szendvics , és skagenröra, tejszínes tengeri étel garnélarák, majonéz és kapor lilahagymával és ikrával. Míg sok étterem a garnélarák szendvics saját változatát kínálja, Mennyország 23 , amely a göteborgi Gothia Towers 23. emeletén található, hatalmas, hatalmas méretű garnélarákos szendvicset kínál 200 gramm kézzel meghámozott garnélával. Az étterem minden évben 35 tonna garnélarákot használ fel népszerű szendvicséhez.

Kóstolhatja skagenröra elegánsan Göteborg hipszterei mellett Café Magasinet , Långgatorna divatos szomszédságában.

Évad: Egész évben

Kagyló

A svédországi osztriga a nyugat-svédországi Grebbestad tengerparti város szinonimája. A minden évben májusban megrendezésre kerülő éves skandináv osztriga nyitó bajnokság otthona mellett Svédországban az osztrigák 90 százaléka a Grebbestad környéki vizeken történik, ahol Skandináviában a legnagyobb számú osztrigaágy található.

A 19. századi csónakház dokkjánál elrabolt saját osztrigáit lerázhatja Everts Sjöbod vagy ásni Gabriel étterem belül Feskekörkán, ahol Johan Malm főszakács továbbra is a skandináv osztriga-ösvény uralkodó bajnoka. A Grebbestad osztrigájának legjobb módja mindenféle feltét vagy forró szósz nélkül.

Évad: Tavasz ősz

Kagyló

A régió legjobb kékkagylójaért keresse fel a tengerparti városokat, Lysekilt és Ljungskile-t, ahol az ökológiai kagylókat vagy lekaparják a tengerfenékről, vagy fenntarthatóan kötélen termesztik. A harangtorony kagyló bárja (A továbbiakban: A kagylóbár) Ljungskilében szafarikat vezet Janne Bark tulajdonos kagylófarmjainak április és október között.

Ezután átadhatja frissen kifogott kagylóit, amelyeket borral, fokhagymával, hagymával, apróra vágott petrezselyemmel és chilivel főzhetnek nyílt lángon. A „Moules Frites” kagylófazék hasábburgonyával rendelhető. Az itt található kagylók pedig elég jók a jogdíjakhoz: Musselbaren kagylókat szállít a svéd királyi családnak, valahányszor a régióba látogatnak.

Évad: Tavasz ősz

Rákok és langustinok

A rákok egész évben kaphatók, de augusztus hónapban egész Svédországban az erkélyeken és a kerti partikon ünneplik őket. A néven ismert rákparti ( rákparti ), a rákokat és langustinokat - amelyeket egykor csak a felsőbb osztályú polgárok és arisztokraták fogyasztottak - ma már mindenki élvezi, különösen Nyugat-Svédországban.

Marcus Samuelsson svéd séf gyermekkora nyarakat a képeslapokhoz tökéletes Smögen halászfaluban töltötte, ahol árverései és rengeteg vízparti tengeri étterme volt. Vizei ismertek a nagy langustinokról, és rákszafarik fedélzetére ugrálhatnak a helyi halászok Smögens Fiske és szigetcsoportos túrák .

A halcsapdákból kihúzott frissen fogott langustinokat a fedélzeten párolják, amikor áthajóznak a Bohuslän-szigetcsoporton keresztül sziklás tájon. Vissza a szárazföldre, Smögen Hafvsbad étterem és bár helyben fogott rákfélékből származó kagylótálakat szolgál fel.

Édesvízi rákok felé haladjon kelet felé a Göteborgot és Stockholmot összekötő 120 mérföld hosszú Göta-csatorna felé. A csatorna mentén is Norrqvarn , az 1900-as évekből származó malom, amely ma szálloda és étterem. A szálloda rákos fazékvadászatokat szervez a csatorna mentén, valamint hagyományos rákos partikat.

Évad: Tavaszi nyár

Homár

A svédországi kagylócsaládok közül a legszezonálisabb, a homárokat május és szeptember közepe között védik a túlzott betakarítástól annak biztosítása érdekében, hogy elegendő idejük legyen a szaporodásra. A fekete aranyként ismert Fjällbacka, Strömstad és Smögen falvak körüli parti vizek organikus homárokban gazdagok, és szeptember 20. utáni első hétfő a hivatalos homárpremier, amikor a halászok tömegesen indulnak a tengerre. Stora Hotellet Bryggan a Fjällbacka mólón egy népszerű homárszafari fut, amely öt fogásos homár vacsorával zárul.

Évad: Ősz, kora tél

Kagylók a városban

Míg a fenti halászközösségek eljutnak a legfrissebb kagylókhoz, Göteborg különféle kiváló minőségű tengeri éttermeit érdemes megnézni. Hat Michelin-csillagos étterem szolgálja a régió legjobb választásait, a neves tenger gyümölcseit kínáló étteremből Sjömagasinet a kikötőre néző kilátással a Göta torkolatára, hogy újonnan csillagozhasson KOKA gyönyörű hétfogásos menüvel.

Mivel a homár különböző módon szolgált, Déli út A dedikált menü mind grillezett, mind főtt homárt, valamint briós rollokat, kekszeket és salátákat tartalmaz, melyek mind homárral rendelkeznek.

Nyers sushi étterem sarok helyi tenger gyümölcseit és japán főzési technikákat alkalmazva készít sashimi ételművészetet, Johan Malm bajnok séf a legszaftosabb osztrigákat rúgja Gabriel étterem , és Norda Bár és Grill kagylótálat kínál osztrigával, homárral, garnélával és rákkal.

További nyugat-svédországi tenger gyümölcseit kínáló éttermekről és arról, hogy a jelenet miért lépheti túl Maine-okat, nézze meg ezt a cikket.

Lola Akinmade Åkerström stockholmi székhelyű, díjnyertes író és a National Geographic Creative fotósa. Kövesse őt itt: @LolaAkinmade .