A homár szó vörös-fehér piknikasztalokat, július negyedik tűzijátékokat és munkaszüneti napokat varázsolhat, de a homárembereknek és a nőknek van egy titka: Jelenleg a legjobb alkalom arra, hogy elfogyasszuk ezeket a sárgarézes rákokat.

Miért? A Brooklyn-i Ralph Gorham Piros kampós homár font megbillentette ezt a homárkedvelőt néhány évvel ezelőtt: A hús - állítása szerint - a legédesebb az év ezen időszakában, amikor a lágyhéjú homárok mindenütt jelen vannak. A puha héjú homárok nemrég megolvadtak; köztudottan eldobják a kagylót Életük során 30-szor . Ebben a molting utáni időszakban a homárt eleinte kocsonyának hívják (és okosan elrejti a ragadozók elől), majd puha héjának hívják. Egészen finom, amíg az ismerős kemény héj teljesen ki nem alakul.

A Maine-ban jelenleg vásárolt homárok többsége - évtől függően július és december között - puha kagyló, mondja Bret Taylor, a Taylor Homár Társaság a maine-i Kittery-ben. Puha kagylója, amelyet nagykereskedéssel és hajókkal árusít, kulcsfontosságúak voltak a legjobb homár tekercsben, amelyet egy közelmúltbeli maine-i út során kóstoltam meg - szuperédes, alig öltözött, egész karomú szám Bob kagylós kunyhója csak az úton.

Dianne Parker szerint az önjelölt „főszakács és palackmosó at Fiatal homár font Belfastban, néhány órával északra, ez az édes hús azért van, mert amikor a homár kagylóhéjat növeszt, hogy növekedjen, mielőtt megnövekszik a negyed font, és megtölti az [új] héjat hússal, megtölti lével. Több gyümölcslé a hús és a héj között - mondja - édesebb ízű és kissé lágyabb húst jelent.

Nem csak, de olcsóbban is indítható. A nem Mainer forgalom hosszú nyomai eloszlanak, amikor a levelek megfordulnak, és a téli hó megjelenik, de a puha héjak általában néhány dollárral olcsóbbak, mint a kemény kagylók ára - mondja Taylor. A homár fogása pedig augusztusban és novemberben a legmagasabb Maine-ban, ami azt jelenti, hogy a fontok és az éttermek jellemzően a megtakarításokat adják át az ügyfeleknek.

És miért jobb most, mint július? Taylor szerint ugyanazok a puha héjak kissé jobban kitöltődnek, így homáronként több hús van. Yum.

A puha héjak a decemberi ünnepek közeledtével eltűnni kezdenek, így bár semmi nem üvöltenie az ünnepi ünnepeket, mint egy hatalmas vörös homár, ne hagyja ki az esélyét: az árak az ünnepek környékén emelkednek, mondja Taylor, és egészen májusig vagy júniusig tartanak. Az őszi hónapok a legolcsóbb hónapok a homárok számára.

Tehát repedjen.