Nincs olyan szakács, aki olyan kitűnő lenne, mint Jean Georges Vongerichten. A tapasztalt francia szakács közel három tucat éttermet felügyel New York-tól Szingapúrig, és elismeréseket szerez a James Beard Alapítvány , Michelin útmutató és A New York Times . Lenyűgöző bravúr minden kulináris figura számára, de ez csak a jéghegy csúcsa Vongerichten számára.

A kulináris erőmű bejárta a világot, Észak-Amerikában, Európában és Ázsiában dolgozott, és közben számos étterméhez ihletet merített. Lelkes vállalkozóként Vongerichten idejének nagy részét az úton tölti, havonta akár egy hetet is utazik. Mégsem bánja. Vongerichten elismeri az utazást, mert fantáziáját frissen tartja, és folyamatosan új ízeket mutat be neki, amelyeket beépíthet az ételeibe.

'Az utazás az, hogy mi nem állunk meg' - mondta Vongerichten. 'Kreatívnak tart és folyamatosan táplálja az ihletet.'

És a kreativitás létfontosságú a sikeréhez. Szünet után Londonban a Vong bezárása 2009-ben Vongerichten a legutóbbi étterem megnyitásának küszöbén áll A Connaught szálloda London központjában, és eltökélt szándéka, hogy feltűnjön. Jean Georges, ahogyan találóan hívják, megszemélyesíti azt az eleganciát, amelyet minden Vongerichten étterem kifogástalan dekorációval és csillagos ételekkel mutat be, de alkalmi jellegzetességeket is kínál, amelyek szerinte megkülönböztetik.

A július eleji nyitányra számítva Vongerichten arról beszélt velünk, hogy mi inspirálja, felfedi kedvenc összetevőjét, és megosztja azt az egyetlen dolgot, amely nélkül nem utazhat.

Miért választotta Londonot az új étterméhez, Jean georges ?

- Tíz évet töltöttünk Londonban Vonggal, és nagyon emlékezem a városra. Részt vettünk a nagy változásokban Londonban abban az időben, amikor először megnyíltunk, és most Londonban a világ egyik legnagyobb és legjobb ételjelenete van.

Hol van a kedvenc helyed az alapanyagok vásárlásához New Yorkban?

'Kínai negyed. 12 év Ázsiából jöttem, és egy kis londoni londoni életem, mielőtt New Yorkba jöttem. Az egyetlen hely, ahol gyönyörű gyümölcsök és zöldségek voltak, a kínai negyed volt. Aztán a Union Square gazda piac valóban változni kezdett. Itt találhatom meg azt a gyömbért, citromfüvet és chilit, amellyel szeretek főzni.

Mi az az egyik meglepő összetevő, amellyel szeretsz főzni?

- Az én kis fegyverem Kombu. Japán tengeri moszat, és annyi íze van. Hozzáadom a vörös árpámhoz és a gombalevesemhez, és nagyon kihozza az árpa ízét. Amikor csirkehúslevest vagy valóban bármilyen húslevest készítünk, mindig adunk hozzá némi extra ízt. '

Mi az az egyetlen dolog, amely nélkül nem lehet utazni?

'Nem utazhatok iPhone nélkül. Az első dolog, amit csinálok, amikor elmegyek valahova, az a fénykép. Bejelentkezem a szállodába, lezuhanyozom, majd elmegyek a piacra és megnézem, mi történik. A fényképezés így hozza létre az ételeim emlékeit. Éttermeimben igyekszem ételmemóriákat létrehozni a vendégeknek. Mindannyiunknak vannak emlékei az ételről, és egy étterem, amely emlékeket képes felidézni, mindig visszatér. Hát persze, emlékek és sóvárgások.

Mi a legjobb vakáció, amit valaha töltött?

'Minden vakáció jó vakáció, de a legjobb ételhez Bali lenne. Nemcsak nagyon lelki, de nagyon finom is volt.

Mi a falatozásod?

'Szeretem a csokit. Alvás előtt megeszem, és egész nap. Nem tudok csokoládé nélkül élni, ez a függőségem. Eszembe jut gyermekkorom, amikor hazajöttem az iskolából, vagy bent a barátokkal játszva. Nagymamám adna egy vajjal és csokoládéval egy csemegét.