Lexington sok lényeges kentuckyi dologról ismert. Ez Bourbon Country nem hivatalos fővárosa (nem kis teljesítmény egy olyan államban, amely a világ bourbonjának 95% -át állítja elő), és a maga által kikiáltott Ló Fővárosa, lóállománya meghaladja a 300 000 főt.

De mint sok délvidéki város, úgy Lexingtonnak is mélyen gyökerező bevándorlói ételtörténetei vannak, amelyeket nem oly gyakran mesélnek. Utazás + Szabadidő nemrégiben beszélgetett Dan Wu séffel, a város lakó kulináris evangélistájával és az új étterem mögött álló ötletgazdával Atom Ramen , aki rajong a város gazdag és sokszínű kulináris örökségéért.

Egyes becslések szerint Lexington minden ötödik étterméből egy japán ételeket szolgál fel - és a legtöbb ember egyetért abban, hogy egyetlen gyárral indult. 1986-ban az állam pályázatot nyert a Toyota Motor Manufacturing Kentucky, Inc. építésére a közeli Georgetownban. Az új munkahelyekkel együtt a Toyota Aichi prefektúrában található központjának vezetői és szakemberei jöttek. És 6700 mérföld, egy 14 órás repülés és egy kulturális szakadék elől a japán bevándorlók klasszikus módon létrehoztak egy kis otthoni darabot: az étel révén.

Tachibana , a térség első japán tulajdonú japán étterme, körülbelül 25 évvel ezelőtt nyílt hagyományos építészeti esztétikával és az üzleti utazók örömére tervezett menüsorral.

Wu nagyjából ugyanabban az időben költözött Lexingtonba, mint a Toyota. A kínai Wuxiban született, nyolcéves korában bevándorolt ​​családjával az Egyesült Államokba, végül 1986-ban landolt Kentuckyban. Akkor ez volt az átlagos dél-középnyugati fajtád. A dolgok lassan történtek. A kultúra lassan jött - mondta a T + L-nek. Miután részt vett a Kentucky Egyetemen, Wu több kiemelt kulináris tája után kutatott. Lakott San Francisco - ahol felfedeztem az „igazi” rament - és New Yorkban töltöttem az időt, mielőtt kilenc évvel később hazatértem volna. Izgatott, amit ott talált.

Amikor visszatértem, itt sokkal nagyobb volt a Latinx lakossága, és több dél-ázsiai volt - mondta Wu. Valódi szecsuáni kínai ételeket, igazi koreai grilleket, igazi japán ételeket fedeztem fel Lexingtonban. Régóta érdeklődve a bevándorló ételek mozgása és permutációi iránt az Egyesült Államokban, annyira rajongott szülővárosa kulináris jelenete iránt, hogy saját rádióműsort és podcastot indított Kentucky középső ételeiről - címmel A kulináris evangélista - 2014-ben.

Wu szerint a növekvő bevándorló közösségek helyi befolyása izgalmasabbá tette a kulináris színteret, mint valaha: Korábban az volt, hogy ha Lexington legjobb ételeiről kérdezné, akkor egy listát kapna a túlárazott, stambos, kontinentális éttermekről. De főleg az elmúlt négy évben nagyon felrobbant az ételek és italok.

Wu és sok lexingtoni ember ezt annak tulajdonítja, hogy a különféle közösségek ízüket adják a városnak. Az Egyesült Államokban csak azért van a világ legjobb konyhája, mert a világon a legtöbb konyhát kínáljuk, mondta Wu - és mint az ország számos városában, a bevándorló ételek is része Lexington történetének. Ez a sokszínűség olyan kulináris kísérletek légköréhez vezetett, amely ugyanolyan izgalmas, mint finom.

A városnak természetesen sok más varázsa van: lepárlótúrák, bluegrass fesztiválok, déli konyha és csillagos koktélbárok. De ne hagyja figyelmen kívül azokat a kulináris hagyományokat, amelyek a Bourbon-t és a sült csirkét futtatják pénzükért. Íme Wu séf javaslatai arról, hogyan tapasztalhatja meg a város gazdag éttermi életét:

Atom Ramen

Kínai-amerikai nőttem fel, mindig az ázsiai konyha felé vonzódtam, mint kényelmi ételem - mondta Wu. Ezekre az emlékekre támaszkodik ebben a kilenc hónapos étteremben, amely Lexington első éttermében található. A menü hagyományos ramen stílusokkal rendelkezik, de több olyan falon kívüli alkotás is található, mint a felépített CHZBRGR ramen tál különlegesség. Sokat gondolkodtam a hitelességen - mondta a T + L-nek. Semmi tekintetben nem vagyok hagyományos ember. Készítek egy tál rament, amiről a hokkaidói ramen majom azt mondaná, hogy nem ramen. De sokáig figyeltem az „Ugly Delicious” -t, és valamikor korán Dave Chang olyasmit mondott, mint „f *** hitelesség”, és ez nagyon visszhangzott velem.

Panda konyha

Ez az étterem körülbelül 20 éve szolgál fel hagyományos szecsuáni ételeket, és az étlap tele van regionális specialitásokkal és kevésbé ismert ételekkel. Az eredeti szakács, aki Csengduból származik, most a tulajdonos ”- mondta Wu. - Egyáltalán nem amerikanizált. Sertésfül, marhahús inak, minden legális dolog.

Tortillería és Taquería Ramírez

Van egy kis városlakó, aki Mexingtonnak hívja, ahol pupusákat, csizmákat és mindenféle cuccot lehet kapni. Van egy csomó kis ismeretlen taco teherautó és előugró ablak, és ezek nagyszerűek. Nál nél Tortillería és Taquería Ramírez , a minden nap a semmiből készült kukorica tortillák különféle tacókba kerülnek, az al lelkésztől kezdve agyvelő , és tömegesen vásárolhatók meg. Laura Patricia Ramírez tulajdonos Guadalajarában született és 16 évesen Kentuckyba költözött; az étterme, a Southern Foodways Alliance rövidfilmjének témája , ma már a Lexington mexikói közösség alapanyaga.

Sav's Grill

Mamadou Savané, a névadó Sav, az 1990-es évek elején feleségével, Rachellel költözött Lexingtonba. Ketten Guineában ismerkedtek meg, ahol Sav született és nőtt fel (és ahol az édesanyja főzni tanította). Nyugat-afrikai klasszikusokat, például mogyorókecskét, fufuval szolgál fel az étterme 2008 óta, és nemrégiben kezdődött saját forró szószokat árul . Ez egy egyetemi kedvenc, mondta Wu. Savot általánosan szeretik.

Nat

Wu ezt leírta belvárosi hangout mint kultikus kedvenc lyuk a falon, amely észak-thaiföldi merész ételekkel látja el a vevőket. Csak álló helyiség van bent, de ha nem veszi el, akkor élvezheti tom kha kai a tágas teraszon Nat & apos; s osztozik a szomszédos ír kocsmával.

Tészta garázs

A Lexington Pasty Company , amely fut ez az étterem , elkészíti az összes tésztát a város összes étterméhez (beleértve a rament is!) - mondta Wu. A tulajdonosok, Lesme Romero és Reinaldo Gonzalez egy gyors, hétköznapi éttermet akartak létrehozni, az olasz utcai ételek iránti kölcsönös szeretetük ihlette, a minőség feláldozása nélkül; nézheti, ahogy a tészta frissen extrudálódik a nyitott konyhában.

GirlsGirlsLányok Burritos

Ez a hely két nő vezeti, akik egyfajta kérges biciklis punkok. Két fehér lány csinál burritókat, de saját hozzáállásuk és módjuk van erre - mondta Wu. Megkülönböztető pakolásaik a város körül egyedülálló formájukról ismertek: rácsapják őket Aranysárga stílusban, addig nyomja a burritókat, amíg laposak és ropogósak lesznek. Miután felbukkant a város körüli bárokban, a csapat néhány hete nyitott egy téglafalú éttermet.

Yamaguchi ’s

A Yamaguchi Sake & Tapas félelmetes volt, mielőtt néhány évvel ezelőtt bezárta volna. De megtette felugró ablakok a város körüli sörfőzdéknél . Yamaguchi Hidenori, a japán származású séf a drágán távozott izakaya mögött, új nomád projektjénél a tésztára összpontosít, udon sátrakat állít össze a helyi bárokkal és sörözőkkel együttműködve. Wu utalt rá, vannak olyan pletykák, hogy hamarosan új helyet foglal el.