James Michener epikus „Chesapeake” című, 1978-as regényében egy 16. századi Susquehannock Pentaquod néven sorakozik át a címeres öbölön, és csodálkozik „ennek a víznek a rengetegségén, azon a módon, ahogyan a halak úgy ugráltak, mintha alig várták volna, hogy elkapják és megkóstolják őket. ' Közel 500 évvel később a Chesapeake-öböl - a bőséges torkolat, amely kettévágja Maryland államot - továbbra is az ország csodái közé tartozik, és egyik legértéktelenebb konyhája forrása.
Körülbelül 30 mérföldre az ország fővárosától eltalálta a keleti partot, ahol a folyók és a belépők befogják az öböl szélét, és hozzájárulnak Florida partvidékénél hosszabb partvonalhoz. Néhány vízparti város továbbra is a horgászatra, a hajóépítésre és a konzerviparra összpontosít. A közelmúltig azonban a Michener által leírt ökoszisztémát a teljes összeomlás veszélye fenyegette. Az 1970-es évekre az ipari gazdálkodás és az erdőirtás szennyezte a területet, drasztikusan kimerítette a tengeri fajokat. Az évtizedek óta tartó tisztítási erőfeszítéseknek köszönhetően azonban ez az egykor megrongálódott víztömeg ismét virágozni kezd.
És ahogy az öböl feltöltődik, ételei új közönséghez jutnak. A chesapeake-i konyha nemcsak a párolt rákot és az Old Bay-t foglalja magában - bár ezek mindenhol megtalálhatók és finomak - a tartós bennszülött hatásra, valamint a rabszolgává vált afrikaiak és a tengerész telepesek receptjeire vezethetők vissza. Most befolyásos szakácsok - köztük Spike Gjerde, a baltimore-i Woodberry konyha és Jeremiah Langhorne a Dabney Krisztusban - hirdetik a Chesapeake-evangéliumot.
Tavaly októberben elutaztam a környékre, hogy megtapasztaljam a helyet és annak ételeit.
Desszert a Flamant étteremben Sárgabarack fánk fromage blanc gelato-val a Flamant-ban, Annapolisban. | Hitel: Reema Desaipéntek
Annapolisban kezdtem, amelynek minden keleti állomásnak Maryland keleti részének kell lennie, és gyorsan rájöttem, hogy a városban több van, mint a híres haditengerészeti akadémián. A történelem mindenhol jelen van: gyarmati kori tavernák, 19. századi templomok, az államház, ahol megerősítették a Párizsi Szerződést. De sok olyan új is van, mint például a stílusos, nemrégiben megnyílt éttermek, amelyek mellett haladtam, amikor végigsétáltam a vörös téglából épült Main Streeten, amely az Annapolis kikötőbe vezet. -Re beugrottam ebédelni Megőrzés , éttermet és pácolási műveletet Jeremy Hoffman, a New York City Per Se timsója és felesége, Michelle, korábban a Union Square Café üzemeltette. A menü újragondolja a Maryland-i támaszt: az ételek között szerepel a fish-and-chips, a tőkehal ki van kapcsolva a tempura harcsa számára, és a bivaly-stílusú puha héjú rák. Kövesse az utcát a vízpartig, és eljut a 160 éves férfihoz Market House , amelynek új étterme és élelmiszerboltja tele van olyan helyi áruk szállítóival, mint az almabor, az ételízesítők és az öbölből származó friss osztriga.
A közelben a növekvő Művészeti Negyed ad otthont a város legjobb galériáinak, valamint az elragadónak Sailor Oyster Bar . Rendeltem egy délutáni válogatást crudo-ból és füstölt szardínia vajas kenyérrel. A szomszédság központjában az új Diplomás Annapolis , a szállás. Ez a tökéletes desztilláció ennek az egyetemi városnak, az előcsarnok falain haditengerészeti jelző zászlókkal és színvilággal, amelyet a Chesapeake kék rák .
A diplomás ideális helyen található Annapolis főbb látnivalóinak eléréséhez, amelyek közül a legfinomabb Flamingó , egy új étterem egy tapsoló bungalóban egy csendes lakónegyedben. A belga születésű séf, Frederik De Pue, korábban Washington, DC tábla készíti a flamand klasszikusok frissített verzióit. Beugrottam, amikor elkezdett esni az eső, és felmelegedtem egy pohár rizling és egy rendkívül hangulatos borjúpörkölt mellett - természetesen belga pommes fritekkel tálalva.
Desszert a Flamant étteremben Sárgabarack fánk fromage blanc gelato-val a Flamant-ban, Annapolisban. | Hitel: Reema Desai