Hanoi óvárosának keskeny lépcsőjén rejtőzik egy olyan igénytelen étterem, kíváncsi, hogyan lehet érdemes egy kulináris zarándoklatra. De érdemes meglátogatni a Cha Ca La Vong-ot, egy csupasz csontozatú éttermet, fából készült asztalokkal és élénkkék falakkal. Valójában a grillezett hal észak-vietnami ételének népszerűsítésével, kurkuma és kaporral népszerűsítették, amelyről elnevezték.
És bár Cha Ca La Vongot számtalan kiütés veszi körül (olyan sok, hogy az utcát Cha Ca-nak hívják), továbbra is az a hely, ahol a szakácsok elmennek tanulmányozni az ételt. Az egyik ilyen tanítvány a houstoni Chris Shepherd volt Has alatti étterem, aki mintegy 8700 mérföldet tett meg szülővárosa és Hanoi között, hogy eredeti formájában megkóstolja az ételt.
Cha Ca La Vongba érve a hatméteres séf megállapította, hogy termetes kerete alig teszi fel az étterem meredek lépcsőjét. Amint bent van, egy laminált papírlapot adtak át neki, amely angol nyelven CSAK EGY ételt hirdetett az éttermünkben: grillezett hal. Aztán megkezdődött az ünnepség. Megérkezett egy szerver, amiben boltos gázégő, serpenyő és sárgacsíkos hal volt, kurkuma és sütőolaj.
Volt egy szikra, egy sistergés, egy halom friss gyógynövény - kapor, menta, mogyoróhagyma - és egy rövid várakozás, amíg a levegő teli, lágyszárú aromával telt meg. Végül a hal elérte a ropogós tökéletességet. A maradék a vendégek feladata: hideg tésztával, apróra vágott földimogyoróval, további gyógynövényekkel és természetesen egy csepegtetős erjesztett halmártással fejezhetik be asztallapjukat.
Pásztor most a saját verzióját szolgálja apa a napi öböl parti fogással, nem pedig a hagyományos kígyófejű halakkal vagy harcsákkal. Azt tanácsolja zarándoktársainak, hogy a neve helyett inkább Cha Ca La Vong címét keressék, és 17 óra után jelenjenek meg - a korai madarak veszélybe kerülhetnek.
Pásztor azt mondta: Csak egy dolog kultúrája nem létezik az Államokban, de ez Vietnam. És a lyukak a falon fújják az elmédet. 14 Cha Ca, Hoan Kiem; 84-4-3825-3929 .
- Írta: Kate Parham
- Írta: Kate Parham Kordsmeier