A hagyományos toszkán konyha számos vezető modern szakács számára tisztelt referenciapont lett. Az ételek jó része ősi etruszk recepteken alapul, és bármi friss, érett és egy adott szezonban kapható. És ez az egyik legegészségesebb étrend a világon. Alapja a hidegen sajtolt extra szűz olívaolaj és friss zöldségek, sovány hús és hal. Míg a hús ma már az étkezéseknél szokásos, csak viszonylag nemrég érkezett - egészen a második világháború után, csak vasárnapi luxus volt.

Szinte az összes toszkán étterem hagyományos ételeket kínál. Néhányuknak megvan a maga regionális csavarja - például a Maremma régió rajong a hagymáért, míg Toszkána többi része fokhagymát imád. Ismét megpróbáltam terjeszteni javaslataimat Toszkánában kettővel a nagyvárosokban (ha hívhatjuk Sienát, ahol az 55 000 lakos nagy). A másik három szinte titkos hely, amiről csak a legismertebbek tudnak. Tehát érezze magát kiváltságosnak; Megteszem, valahányszor elmegyek hozzájuk, és mennyei ételt eszek.

Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)

Ez egy szentimentális kedvenc. Ez volt az első hely, amelyet Toszkánában ettünk, amikor 27 évvel ezelőtt itt jöttünk házat találni. Itt fedeztük fel, hogy milyen jó sertésborda lehet teljes egészében vágatlanul, de mediterrán keményfákon grillezve. Még mindig olyan elképesztően jó, mint akkor ugyanazon család új generációja vezette. Az út mellett, csendes erdőben, pontosan félúton Monte San Savino és sehol (Siena felé) között található. A legfrissebb helyi húsokat, sajtokat és erős helyi borokat kínálja. A különlegességek a grillezett húsok, különösen a bistecca alla Fiorentina (vastag, enyhén főzött steak, amely vajas), friss tészta, vaddisznó, vadkacsa és vargánya szezonban, valamint friss tészta toszkán mártással. Legjobb foglalni, mert ez a helyiek kedvence, különösen vasárnapi ebédre.

Trattoria La Tagliola (Arcidosso)

A Monte Amiata nevű régi vulkán felénél, egy apró falucska útjának végén elrejtve, ez a tisztelt trattoria, közepén lángoló grillel. A toszkán hegyi viteldíjakra specializálódott, vargányamániával. Ez valójában vargánya mennyország. Ha nem tudod, mik ezek, akkor nem éltél. Grillezve sokkal finomabbak, mint a steak; levesben sűrűek, egyediek; megsütve meghalnak; kevés fokhagymával és petrezselyemmel megsütve és a fettuccini tetején ömlöttek, akkor… érted a lényeget.

Kiváló tejjel táplált malacuk van, kemencében sült vad édeskömény, vagy sült guineai tyúk vagy báránycomb. Kemencében sült burgonyájuk műalkotás. A vadásznak - paradicsommal, gyógynövényekkel és fokhagymával lassan párolva - vaddisznót, pacalt vagy májat kínálnak szalonnába csomagolva. Desszertként: gesztenye alapú - a város egész területén nőnek - vagy a szokásos toszkán édességek. Hagyd figyelmen kívül a saját veszedelmeden.

La Bussola étterem (Porto Santo Stefano)

A toszkán halételek ugyanolyan egyszerűek és figyelemre méltók, mint Toszkána többi konyhája. A kulcs náluk - még inkább, mint a húsoknál - a frissesség. A hangulatos, romantikus La Bussola, bájos belső térrel, amelyet szeretettel gondoz Mario, közvetlenül a hal-hajó kikötővel szemben található, és csak aznap vásárolják a legjobbat. A klasszikus toszkán ételeket szolgálják fel: házi készítésű tészta különféle halmártásokkal, kemény sóhéjban sült egész hal, tagliatellini vegyes tengeri ételekkel, vegyes grillezett halak, stb. De szolgálhatnak valami különlegeset is azok számára, akik új ízeket keresnek: gnocchi di patate (krumpligombóc) garnélával, póréhagymával és sült saláta kitûnõvel, félholdas gyógynövényekkel pestóval töltve garnélával és szarvasgombával (csak erről írva elájulok), valamint tintahal és radicchio tésztával. Felejthetetlen.

Trattoria Da Burde (Firenze)

Most megkérdezi, miért választja ki Firenze 2000 étterme közül azt, amelyik hosszú sétát tesz az Arno mentén nyugatra, teljesen a turisztikai körzetből? Nem csak ez, de csak ebédidőben tart nyitva, kivéve a péntek esti vacsorát. Nos, egyszerűen azért, mert több mint száz éves - étteremként és élelmiszerboltként indult -, és hamisítatlan helyi ételeket szolgál fel olyan árakkal, amelyek látszólag az elmúlt évszázadból származnak. Az előételek mind a toszkán klasszikusok: különféle szeletelt húsok és crostini . A levesek annyira szívósak, egy kanál feláll bennük. A desszertek évszakonként változnak. Ha a pénteki vacsorán kívül mást szeretnél, akkor az Il Santo Bevitore-t , a Ponte Vecchio túloldalán kötelező.

San Giuseppe taverna (Siena)

Siena falai között, csupán néhány száz méterre a híres Campótól, körülbelül ugyanolyan toszkán ételélmény található, mint amennyit megtalál. A homokkőbe vágott, kiválóan feltöltött borospince etruszk lakóhely volt, később középkori kápolna. A hangulat informális, a menü néhány hetente változik, hogy kövesse az évszak kínálatát a spárgától és az articsókától a szarvasgombáig. A ravioli, a pinci és a pappardelle mind házi készítésű; a marhahús szelet vargányás kéregben arra készteti, hogy csukja be a szemét, hogy megkóstolhassa, és a Fiorentina steak szigorúan a chianina fajta. Ez a helyiek kedvelt helye, ajánlott foglalni. Vagy megverlek.