Amerika végül felzárkózik abba, amit Angelenos évek óta ismer - és boldogan felfal -. A mai élelmiszer-trendek sokasága L.A-ban gyökerezett: az odaadás a helyi, szezonális alapanyagokhoz, amelyek egész évben elérhetőek a gazdálkodók piacairól. A merev kontinentális formalitás elkerülése. (Pincéred valószínűleg leguggol az asztal mellé, és megkérdezi, hogy mi van.) A popkomfortos ételek - hamburgerek, fánkok, tacók, pizzák - kreatív új formákra emelkedése. Nem utolsósorban a külföldről származó hagyományos ételek (Salvadorán) hosszú ideje tartó, egész városra kiterjedő vonzereje pupusas, Perui ceviche, vietnami pho ), az a fajta főzés, amelyet a többiek szoktak etnikusnak nevezni. Számtalan bevándorló szubkultúrájával - amelyek többsége még mindig szülőföldjük autentikus ételeit szolgálja - L.A. a legkevésbé nyilvánvaló és a leghatározottabban amerikai város. Ez egyben a legfinomabb hely a nemzetben.

V: Állat

A város legfőbb új étterme eleinte nem tűnhet nagyon L.A .: sima, dobozos belső tér; Ne félj a Kaszástól a sztereóban; és egy menü a disznóvidám, orrától a farkáig Haver-ételre, amelyre Brooklynban vagy Chicagóban számíthat. De az éterterméket, nem pedig a fehérjét emeli Állat (vacsora két embernek 100 USD) olyan szédítő magasságokba. Tányér ropogós disznó fül - amelyet chilei-fokhagymás paszta és egy kecskesült tojás szakít meg - úgy érkezik, mint egy erősítő 11-re állítva, de a fanyar lime-lé és a friss mogyoróhagyma fröccsenése felderíti és megvilágítja. A sült hominy ropogós rögjei a wasabi borsóval és a pattogatott kukoricával a sós snackek szentháromságában. A váratlan gyöngyszem a crudo: egy friss kombináció a nyers fluke-ból, yuzu, a serrano chile, az alma és a csípős menta nem macsólemez volt, hanem egyenesen lányos - selymes, szexi és kifogástalanul öltözött.

B: Reggeli

Ez egy korán kelő város, amely jól szereti a reggeli étkezést - és bár nehéz legyőzni a BLD ricotta palacsintáját vagy a Nickel Diner tojásrántását, a 15 hónapos pékség / kávézó Amerikai áfonya (reggeli kettőnek 30 USD) átveszi a díjat L. A. legjobb reggelijéért. Csatlakozzon az örökös vonalhoz, amely a kis étkezőn keresztül kígyózik a pékség pultjához, és rendeljen egy dús, ropogós élű fánkot Valrhona csokoládéba mártva, vagy a tojásos szendvicsek platonikus eszményét, Niman Ranch szalonnával, barlangban érlelt Gruyère, sült saláta kitûnõvel és tangy-val. aioli vajas vidéki kenyéren. A nap hátralévő részében köszönöm.

C: Egyház és állam

A belvárosi étkezési reneszánsz élén a kakofón, szabadon mozgó bisztró áll Egyház és állam (vacsora két embernek 90 dollár), a Skid Row valószínűtlen szomszédságában, ahol Walter Manzke séf - amelynek csillaga néhány évvel ezelőtt túl rövid ideig ragyogott Bastide-ban - francia-francia klasszikusokat varázsol: sültkrumpli, házi készítésű árucikk és megdöbbentően jó tarte flambé karamellizált hagymával, füstölt szalonnával és olvadt Gruyère-rel.

D: Delhi

Mint a szüreti Buicks és az öregedő dívák, a régi csemegeüzletek is jól megőrzik magukat a kaliforniai déli napsütésben. Canter's, Nate ’n Al, Greenblatt's: minden akadályozhatatlan példány. De a sine qua non mindig 63 éves lesz Langer (pastrami szendvics 13 dollár), a legfinomabb pastrami forrása a Hudson ezen oldalán. A húsokhoz - a szélein füstölve, Kobe-gyengéden és marhahúslével törve - nem kell egy kevés fűszer, bár a mustár alapfelszereltség. És a rozs ... Jóisten, a rozs: naponta sütve a Bea pékségében, Tarzanában, majd házon belül elkészült, amíg középen plüss, de kérgénél ropogós. Végül ott van a beállítás: sárgaréz csillárok egy leesett panel mennyezeten; malátagép; a sütemények mérete akkora, mint a teherautó kerekei. Mered? Igen. Igen.

E: Express

A megszállottan elkészített eszpresszó italok - 10 000 dolláros lóhere-gépekben, bongszerű szifonokban vagy rézburkolatú La Marzocco-ban, mint egy régi francia kürtben - főznek Lamill (reggeli kettőnek 45 USD) . De a jegyzet tökéletes kávét az étel egyenlíti ki, a Providence szakács, Michael Cimarusti jóvoltából. Ne hagyja ki a tojásokat rakott edényben, bársonyos sárgájából és finoman sült fehérekből bugyogó ramekin kavargott a crimini és a laskagomba körül, szalonna, és kései herbák.

F: Gazdapiacok

Musky Charentais dinnye, cukorkaszerű datolyaszilva, lédús citrusfélék az év bármely szakában, az articsóka és az avokádó egy tucat fajtája: csak néhány ok, amiért Kalifornia déli részéről irigykedik minden érző ember, aki átkozott másutt élni. Egyik hely sem jobb az étvágy felépítésére - vagy annak kielégítésére -, mint a Santa Monica Farmers Market (Szerda és szombat reggel, 8: 30-13: 00), amely a fentiek mindegyikét és még többet árul.

G: Gjelina

Ha a gazdák piacáról beszélünk, akkor ott találja meg általában Travis Lettet, amikor nem áll a kályhák mögött Gjelina (vacsora két embernek 85 dollár), a ragyogó új fényt az egyre trendi Kinney apátra. Lett szörfös-fiú néz ki - talán elkaptad Divat - elárulja tehetségét a földi, önérvényesítő, helyi vegetáriánus főzés iránt, amely még vegetáriánus ételeket is készít (fatüzelésű tahiti tök rozmaringgal és szűretlen olívaolajjal; párolt csicseriborsó harissa ) íze olyan kiadós, mint a rövid bordák. Lett intenzíven zamatos, lánggal megcsókolt tányérjai ideális környezetet találnak a sötét, gyertyafényes ebédlőben vagy a hátsó udvarban.

H: Hamburgerek

Nézd, örülünk, hogy új, feltörekvő indulók kockáztatják követelésüket: 25 fok, Hollywoodban; a pult, Santa Monica; Umami Burger, a LaBrea sugárúton. De őszintén szólva - megkóstolhatjuk L. A. számtalan haute-burger kínálatát, amíg a fűvel etetett tehenek hazajönnek, és soha nem találnak kettőt jobbat, mint a Double-Double In-N-Out (több helyszín; inn-out.com ; 2,99 USD) vagy az Office Burger címen Apai Hivatal (12,50 USD) . Ezek a kaliforniai burgerdom polestárjai: az előbbi egy jól kiegyensúlyozott friss díszítés és soha nem fagyasztott marhahús együttese, amely a gyorsétterem minden sálhoz méltó örömét megidézi, miközben teljesen meghaladja a műfajt; ez utóbbi fantázianevű, őrölt, száraz érlelt tokmányból készült interloper, tetején füstös szalonnával és karamellizált hagymakompóttal, Gruyère-lel, Maytag kéksajttal és sült saláta kitûnõvel, amely egy lefegyverezõen ropogós demibaguette-en szolgált - kevesebb hamburger, mint rendkívül gazdag steak szendvics. Párosítsd édesburgonyás krumplival és egy pohár AleSmith Anvil ESB-vel, a csapon lévő 35-féle kézműves egyik főzésével.

I: Izakaya

Együtt Donkey Kong, azonnali tészta és az SMS soros fikció, Japán egyik legfinomabb találmánya a izakaya : népies, sorvadós kocsma, amely a kis tányérokat idézi ofukuro no aji (az édesanya főzésének íze) - vagyis ha anyukád grillezett sárgabarack gallérral, párolt sertéshasal vagy flanszerű tofuval ropogós mogyoróhagyma, baba garnélarák és ropogós gyömbérszálak vannak a tetején. Kívánja, hogy nála legyen Izayoi (snackek 3 USD-től), egy kellemes kis tokiói kocsma, ahol a shochu, sake, és a hideg sör szabadon áramlik az éjszakába.

J: Jonathan Gold

Southland étkezési fő / alsó papja. Az első étteremkritikus, aki elnyerte a Pulitzer-díjat. Az ételírás Lester frufruja. Jonathan Gold, a LA Weekly, a legéhesebbek közülünk szelídnek és alkalmatlannak tűnik, nem is beszélve beszédtelennek. Véleménygyűjteménye, Counter Intelligence: Hol lehet enni a Real Los Angeles-ben (LA Weekly Books), olyan novellakönyvként olvasható, amelyet egy gazember élénk globális karakterek galériája népesít be. Végül Gold városa; mi csak a vacsora vendégei vagyunk.

K: Khua Kling

A dél-thaiföldi elgondolkodtatóan fűszeres konyha az 130 epizódos menü középpontjában áll Jitlada (ebéd két embernek 25 dollár), egy hangulatos thaiföldi menza, amelynek tüzes kling (egy kurkuma feltöltött száraz curry marhahússal vagy kockára vágott sertéshússal) át fogja látni az időt. A megkönnyebbülés hűtési sorrendben történik hosszú jam, illatos rizs, citromfű, kaffir lime, zöldbab és savanyú mangó saláta.

L: Sorsolás

Az eredeti Lotería stand egy mérföldkő a harmadik utcai gazdák piacán; az újabb Grill lottó (ebéd kettőnek 24 dollár) ugyanazokat a jegyzet-tökéletes tacókat szolgálja ülős környezetben. Önnek szüksége lesz egy merevítőre cochinita pibil (pácolt sertéshús, banánlevélben lassan pörkölt), és ha rendelkezésre áll, a fenomenális közül kettő marhanyelv (gyengéden párolt marhanyelv paradicsomszószban), a michelada vagy egy üveg mexikói koksz (valódi nádcukorból készül, nem kukoricaszirupból).

M: Mixológia

Los Angeles összes sós margaritája esetében a város koktéljelenete gyorsan javul. Éttermek, mint a Rivera és Mint az ötletes (de soha nem komolytalan) italmenükkel emelték a lécet. Mellettük megjelent a komoly koktélbárok új fajtája, olyan fajta, amely saját keserűjét készíti és saját jeget forgácsol. Rúgd le vagy fejezd be az éjszakádat a rum-őrültnél Kátránygödör , fekete beszéd A lakk , vagy D’Oro Kupa , ahol a főcsapos / savant Vincenzo Marianella egyedi keverésű italokat készít - Ön választja meg az alapanyagokat - friss gyümölcsök és gyógynövények felhasználásával a közeli gazdák piacáról.

N: Nancy Silverton

Tudta, hogy az L.A.-ban született és nevelt Nancy Silverton varázslattal tud dolgozni liszttel és kemencével (kézműves kovászot vezetett be a városba a La Brea pékségben, és előtte a Spago-ban főcukrász volt). És tudtad, hogy van módja az olvasztott sajttal (ki más tehette a Campanile’s Grilled Cheese Nights-ot a város legforróbb jegyévé?). Tehát amikor Silverton összeállt Mario Batalival és Joe Bastianich-szal, hogy létrehozzon egy pizzérót - az ég segítsen mindannyiunkat -, akkor valahogy tudta, hogy nagyszerű lesz. De nem ez nagy. Silverton elképesztően zamatos pitéi a két órás várakozás minden másodpercét megérik Mozza pizzéria (vacsora két fő részére 75 dollárból) - akár a tökvirág – paradicsom-burrata kombó, akár a gooey Stracchino, a borotvált articsóka, az olajbogyó és a citrom remeke.

O: Omakase

L.A. legügyesebb sushi szakácsai a legkevésbé ravasz külsejű sushi bárokban fáradoznak, általában névtelen szalagközpontokba bújtatva - addig a pontig, hogy a sushi sznobok joggal gyanakvanak bárhol másokkal, mint egy Pinkberry. A két legjobb és legkevésbé feltételezett: Kiriko ( omakase vacsora két személynek 160 dollár), a Sawtelle Boulevard melletti kis Oszakai enklávéban, és Sushi Zo (ebéd két személynek 120 dollár), álmos Cheviot Hills-ben. Kiriko még a Zagatban sem szerepel, de a séf tulajdonosa, Ken Namba a lazac minden mestere: finoman füstölgeti Vancouver-szigeti vadkirályi lazacját az almafa fölött, majd párosítja a gallérral, pompásan csillogó arannyal. A Sushi Zo-nál an omakase az ebéd azzal kezdődhet yuzu- és fűszeres retekbe öltözött Kumamoto osztriga, majd tengeri sünön és tintahal tésztán (tökéletesen al dente capellinivé formálódott tintahal) és trópusi gyümölcsökként csillogó áttetsző, rubinvörös hawaii tonhal szeleteken halad át.

P: Perzsa étel

A Tehrangeles becenevű városban található Iránon kívüli legnagyobb iráni közösség. Az emigránsok L.A. nyugati oldalán telepedtek le - a Beverly Hills High hallgatóinak jelentős százaléka perzsa származású -, de a Westwood Boulevard kávézóiban és kebabházaiban csoportosul újra a diaszpóra. Elegáns hölgyek és férfiak Bijanban kötődnek a csővezetékhez lavash kenyér és sós gheymeh bademjan (padlizsánpörkölt) Shamshiri Grill (vacsora két személynek 44 USD) , míg a fiatalabb salátával halmozott bagettet szimatolt olivieh (perzsa gyermekkori kedvenc a kockára vágott csirke, burgonya, tojás és savanyúság) a közelben Kanári (két szendvics 16 USD) . Pénteken kagylómelegítés abgoost a napi különlegesség Attari (10,50 USD) : egy tál kiadós bárány-, paradicsom- és bableves leves tárkony- és mentaággal, nyers hagymával és retekkel, meleg barbárok kenyér és egy nyelvet bizsergő savanyúság torshi (darált savanyúság). Szórjon meg néhány perzsa pletykát és a Googoosh (a perzsa Streisand) melankolikus balladáját, és minden honvágyas száműzetés esküszne, hogy visszatért Esfahanba.

K: Quesillo

Finom-édes quesillo (puha, éretlen tehéntej) az ínycsiklandó kulcs pupusa : reszelt sajttal töltött reszelt kukorica lapos kenyérlemez és választott zöld chile, reszelt sertéshús, újraszalt bab, tök vagy articsóka-szerű lemez papagáj virág. Az őshonos El Salvador - amely november második vasárnapján ünnepli a nemzeti Pupusa-napot -, de Közép-Amerikában szerette, pupusas L.A-szerte megtalálható, bár egyik sem jobb, mint a Atlacatl ( pupusa 2,10 USD). Még mindig nem elégedett? Jöjjön június 19-én a MacArthur Parkba az éves Pupusa Fesztiválra.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, a Santa Fe-ben született séf, aki két évtizeddel ezelőtt úttörő szerepet játszott a délnyugati konyhában, régóta várt visszatérésére a konyhába Rivera (vacsora két embernek 85 dollár), hárompontos dobás a Staples Centerből. A letisztult kialakítású tér - a 90-es évek dot-com boomjának árnyalatai - kissé túl hűek Sedlar fénykorához, de a főzés megnyugtatóan földes: a lédús sertéshús ( vákuum alatt - főtt sertéslapocka) olyan olvadékonyan gyengéd, hogy salátaköteggel felvághatta, míg a házi tortilláknak - még mindig a rácsról melegek - a zsályalevél, a friss sertecsőr, a kapor, a tárkony és az ehető virágok a közepükre vannak nyomva .

S: Saláta

Ez nem a krumpli ésszerű cseréjéről szól. Ez nem lucernacsíra és pépes élesztő. Ez a műfajmeghatározó zöld istennő salátáról szól Kocsma (ebéd két embernek 40 dollár), Suzanne Goin szellemes, új étterme-kávézója-ételeinek boltja Brentwood-ban, pontosan az a hely, ahol a nem szokványos étkezők főételként salátákat rendelnek. Nem érdemelnek ilyen jót: egy tál édes Dungeness rákot, buggyantott garnélarákot, avokádót és a piacon friss Kis Gem élénkzöld leveleit - egy ropogósabb, táplálóbb vajassalátát -, tárkonyos, szardella és snidling. Az erényeseknek soha nem volt ilyen jó.

T: Tapas

A Bazár (vacsora két embernek 100 USD) - az SLS Hotelben 12 millió dolláros együttműködés az őrült spanyol séf, José Andrés, a tervező Philippe Starck és a szálloda vendége, Sam Nazarian között - egy étterem olyan módon, hogy Avatar egy film: minden elemet elkápráztatásra és diszorientációra terveznek, jóban vagy rosszban, kezdve a szokatlan, 12 500 négyzetméteres belső terekkel (amely cukrászdát, bárot, két étkezőt, egy Moss dizájnüzletet és egy vándor pálmaolvasó). Aztán ott van maga a menü - félig a hagyományos tapasoknak szentelve, a másik a metafizikai riffeknek. Persze, némelyik a molekuláris gasztronómia legnagyobb slágereinek olvasható: a libamáj vattacukor, a kaviár finom fagylaltkúpjai, a szükséges gömbös olajbogyó (amelynek íze sós könnynek tűnik). Mégis csak a beidegződők tagadhatták meg az itteni örömöt. Íme a meggyújtott sarkvidéki szén, amelyet ezüst kupola alatt szállítanak, és amelyet a szerver felemel, hogy felszabadítsa az almafa illatú füst örvényét. Vagy a megőrzi - naponta konzervdobozban, szardíniaedényben, spanyol módon - királyrák csípős tárkonnyal, ehető virágokkal és mereven fanyar málna-vinegrettel.

In: Uni

Még egyházi japán is Egyesült a szerelmesek elismerték Santa Barbara tengeri sünjét a világ legfinomabbjának: a csillogó-diós-édesség csillogó ékszerét. Nál nél Az éhes macska (legyen urchin $ 18) a Egyesült minden reggel frissen érkezik, és a tüskés héjban szolgálják fel, semmivel sem ízesítve, hogy valamelyik szerencsés lélek kanállal megkóstolja és ízlelje. Kár az ebédlőért, a Borders könyvesbolt mögé ékelődve, sem bájjal, sem kilátással nem rendelkezik - de túlságosan a Egyesült észrevenni.

V: vietnami

A kemény vietnami ételek hívei elküldik Önt Orange County kis Saigon néven ismert sarkába - de mi lenne, ha pho megjavítani itt L.A. Felkutatni Pho Cafe (ebéd két embernek 35 dollár), egy korona letéti üzlethelyiség mellett rejtve egy elhagyott mini-bevásárlóközpontban. A jelzések hiánya ellenére a hosszú, keskeny szoba déltől estig elakadt a Silver Lake és az Echo Park hipsterjeivel, akik mindegyik egy nagyméretű tálat ápolt Vietnam szeretett, lélegzetelállítóan illatos tésztaleveséből. A legjobb megoldás: a pho tai gan, foghíjas marhahús ínnel és nyers bélszín szalaggal, amelyek lassan főznek a szegfűszeg- és fahéjfűszeres húslevesben.

W: Wolfgang

Van-e olyan szakács, akit annyira tiszteltek és csúfoltak? Huszonnyolc évvel az eredeti Spago után Wolfgang Puck megkapja az összes összeget a túlzott expozícióért - a szupermarket pizzáit, a repülőtér és a kaszinók készpénzfelvételeit. De az első híresség szakács még mindig hozhatja a meleget. A legújabb, Vágott (vacsora két személynek 180 USD), a város legjobb steak háza egy jó éjszakán, amikor a száraz korú bordaszem éppenséggel kiszakad, Richard Meier étkezője úgy csillog, mint egy teve színű Lexus, és Tom Cruise nem vág téged sorba a háziasszonynál állvány. (Hé, velünk történt.)

X: X jelzi a foltot

Akár az élelmiszer-teherautók az új szalonna, akár csak egy múló dolog, egyetlen trend sem inspirálta az ilyen túlzott odaadást az L. A. élelmiszer-bloggerek körében, akik számára a divat a személyre szabott (az árusok helyét a Twitter folyamatosan frissíti). Kogi tegye fel az élelmiszer-teherautót a Google nemzeti térképére koreai / filippínó ragozású takójával: a kukorica, a szezám, a káposzta és az édes-fűszeres sertés mélyen furcsa összetétele, amely képes előidézni egy oaxacani anyajegyet, egy elzászi choucroutet, egy McDonald's-salátát, és egy csomag Fun Dip - teljesen jó értelemben. Az éhes flashmobok más mozgó konyhákat céloznak meg: Név Név ( nomnomtruck.com ) fenséges szolgál banh mi és vietnami tacók, míg Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) fagylaltos szendvicseket épít megrendelésre építész ihletésű ízekben, mint Louis Kahntaloupe.

Y: Yuca's

Amikor Mexikóra vágysz az East Side-on, és a Lotería Grill túl messzinek tűnik a vezetéshez, akkor Yuca's (carne asada tacos 2 dollár, három 6 dollárért), 34 év után is a legjobb taqueria Los Felizben, és rendeljen egy lédús, füstös, citrusos árnyalatú carne asada tacót, hogy felfalja autójának motorháztetőjét: Los Angeles papírlemezre.

Z: Zarate

A zavaróan alábecsült Ricardo Zarate - egy limai, perui, bennszülött és volt sushi szakács - csodákat tesz a perui ceviche-vel Mo-lány (ebéd két embernek 40 dollár), a Mercado La Paloma élelmiszerpályán és kézműves piacon a belvárostól délre. Zarate a napi ceviche - a tengeri sügest, a sárgafarkat, a fésűkagylót, bármi friss is - a klasszikusban megrendelésre pácoljuk Tigris tej (lime juice gyömbérrel és sárga chilivel fűszerezve, annyira frissítő, hogy egy nagy golyót inni lehet a cuccból), és kockára vágott jam-kel felrúgva, kukorica kukorica és / vagy szeletelt lilahagyma. (A sajtos pan-furulya filmzene a szomszédos bódé jóvoltából származik.) Az, hogy ez a kisebb csoda olyan alázatos helyet választott a kinyilatkoztatásához, sokat beszél Los Angelesről, amely város nem villámcsapásra és háborgásra, hanem számtalan nem elhangzott kinyilatkoztatásra épült.

Peter Jon Lindberg a T + L főszerkesztője.

Yuca

A Los Felizben található Yuca's egy korszerűtlen, családi tulajdonban lévő taco stand, amely már több mint negyven éve autentikus mexikói ételeket szolgál fel Los Angeles lakosainak. Ami stílusában hiányzik, az nem csak az ízét és a határozottan hétköznapi hangulatot pótolja. Mennyire alkalmi? Yuca személyzete valóban ételt (és írja le az ügyfelek megrendelését) papírlapokra tálalja. Cochinita pibil , a Yucatán-félszigetről származó, pácolt, lassan főzött sertéshúsból készült hagyományos étel az egyik leggyakrabban kért termék. Mivel az ülőhelyek száma némileg korlátozott, sok mecénás utasítja az ételt, hogy menjen, vagy egyszerűen csak enni tudjon az autójában.

Shamshiri Grill

A Kis-Perzsia vagy az iráni étteremsor néven ismert területen a Shamshiri Grill mediterrán ételeket szolgál fel egy tágas étkezőben, ahol fekete asztalok, narancssárga padló és vörös falak díszítik a helyi festők munkáit. A szakácsok egy hatalmas napsütés alatt állnak az üveges zárt konyhában, hogy lángoló grillen főzzék a 24 unciás csirkés, bárányos és marhahúsos kabobokat. A perzsa receptek olyan egyedi ízeket olvasztanak össze, mint a sáfrány, a narancshéj és a pisztácia gheymeh bademjan (padlizsánpörkölt), míg a hús a shawarma gépen forogva tökéletes ropogós külsőt és lédús belső teret hoz létre. Forró lavash a kenyér frissen érkezik a kőkemencétől az étkezőasztalokig a szabadban vagy a teraszon.

Lamill Coffee Boutique

A funky Silver Lake-ben ez a kávézó ötoldalas java italokat kínál - mindezt az Ön által választott sörkészítő eszközzel készítve, a szifontól (amely nagyon bonyolult bongra emlékeztet) egy egyedi La Marzocco eszpresszóvá. gépet kézzel bevert rézbe burkolva. De a jegyzet tökéletes kávét az étel egyenlíti ki, a Providence szakács, Michael Cimarusti jóvoltából. Ne hagyja ki a tojásokat lábas , egy bugyogó bársonysárgája és finoman sült fehérje kavargott a kriminek és a laskagomba körül, szalonna , és pénzbírságot szab az herbákra.

Mint az

David Myers séf alkalmi francia sörözője előkelő ruházati üzletek közepette lakik Nyugat-Hollywoodban. Az étkező párnázott bankett-ülésekkel és folyosókkal van ellátva, élelmiszer-központú táblával. A kiadós kényelmi ételek közé tartozik a ropogós rája Grenobloise, a marokkói kuszkusszal párolt bárányszár és coq au vin . Myers és Kuniko Yagi séf kiegészíti a menüt Napi különlegességek (napi különlegességek), mint a szerdai kacsamell és a szombati sertésszelet. A bár elősegítette L. A. érdeklődését a kézműves koktélok iránt, és a friss gyümölcslevek és házi készítésű szirupok még mindig hozzájárulnak az olyan italokhoz, mint a Ross Collins, egy magas és frissítő rozs koktél, vagy a modern klasszikusokhoz, mint a Penicillin.

Mozza pizzéria

Amikor Nancy Silverton összeállt Mario Batalival és Joe Bastianich-szal, hogy létrehozzon - az ég segítsen mindannyiunkat - egy pizzéria, akkor valahogy tudta, hogy nagyszerű lesz. De nem ilyen nagyszerű. 2006 óta ez az álomcsapat látványos neopolitán stílusú pite-t, puffadt, elszenesedett kéreggel, fanatikusok tömegeinek ígér. Silverton elképesztően zamatos pitéi a kétórás várakozás minden másodpercét megérik - legyen szó akár a tökvirág – paradicsom-burrata kombóról, vagy a gooey Stracchino, a borotvált articsóka, az olajbogyó és a citrom remekéről. Míg a félig hagyományos feltétek kiválóak (házi édesköménykolbász édes lilahagymával), próbáld ki a több outré feltöltést (édes Gorgonzola, radicchio és krumplis burgonya).

Vágott

Wolfgang Puck 2006-ban nyitotta meg a CUT-ot a Beverly Wilshire szállodában. A menü a száraz érlelt marhahúsra összpontosít; vágások a filet mignontól a portásig, a fa és szénen grillezett ribeyekig, majd brojlerben készítik. A steakeket olyan öntetekkel lehet párosítani, mint pl wasabi-yuzu kosho vaj, fekete szarvasgomba és csontvelő.

A Getty Központot tervező Richard Meier építész kialakította a világos, fehér falú teret, amely magában foglalja a többszintű üléseket, az üveg elülső konyhát és a padlótól a mennyezetig érő ablakokat.

Éhes macska, L.A.

Ez a tenger gyümölcseire összpontosító étterem a Sunset & Vine vegyes felhasználású fejlesztőkomplexum udvarán található. Ez az eredeti hely segítette David Lentz séf eljutását Santa Barbarában és Santa Monicában. Az étkező ívelt fehér falakkal és sötét fa díszítéssel rendelkezik; ülőhelyek is rendelkezésre állnak a teraszon, ahol van egy pár rozsdamentes acél rúd, az egyik frissen facsart gyümölcslével készült koktélokat kínál, a másik pedig nyers tengeri ételekre specializálódott. Egy tábla felsorolja az aznapi különlegességeket, amelyek magukban foglalhatják a floridai kőrák karmát vagy a Rhode Island kagylót. Népszerű ételek közé tartoznak a párolt kagylók bárányszalonnával és curryvel, valamint a pancettába csomagolt tokok darával és mustár aiolival.

Apai Hivatal

Rendelje meg az Office Burgert, amely egy őrült, száraz érlelt tokmányból készült, fantasztikusan öltözött interloper, amelynek tetején füstölt szalonna és karamellizált hagymakompót, Gruyère, Maytag kéksajt és rukkola található, és amely egy lefegyverzően ropogós demi-bagetten kerül felszolgálásra - kevesebb hamburger, mint rendkívül gazdag steak szendvics. Párosítsd édesburgonyás krumplival és egy pohár AleSmith Anvil ESB-vel, a csapon lévő 35-féle kézműves egyik főzésével.

D’Oro Kupa

A Harmadik utcai sétány sarkán található ez a koktélbár érettebb tömegnek gondoskodik, mint a szomszédos sportbárok és kocsmák. Barna bőr kanapékkal, antik tükrökkel és egyedi tervezésű fapadlóval van berendezve, ahol az olasz származású mixológus, Vincenzo Marianella több mint 40 különféle italt készít. A friss termékeket és gyógynövényeket tartalmazó itallap olyan szokatlan lehetőségeket tartalmaz, mint a Kentucky Kid, Buffalo Trace bourbon, Hum botanikai likőr, szeder, menta, gyömbér sör és citromlé. A bárban sajtlapokat, házi mártogatósokat és grillezett ételeket is felszolgálnak szendvicsek .

José Andrés The Bazaar

Az étterem - az SLS Hotelben 12 millió dolláros együttműködés az őrült spanyol séf, José Andrés, a tervező Philippe Starck és a szálloda vendége, Sam Nazarian között - olyan étterem, amely Avatar egy film: minden elemet elkápráztatásra és diszorientációra terveznek, jóban vagy rosszban, kezdve a szokatlan, 12 500 négyzetméteres belső terekkel (amely cukrászdát, bárot, két étkezőt, egy Moss dizájnüzletet és egy vándor pálmaolvasó). Aztán ott van maga a menü - félig a hagyományos tapasoknak szentelve, a másik a metafizikai riffeknek. Persze, némelyik a molekuláris gasztronómia legnagyobb slágereinek olvasható: a libamáj vattacukor, a kaviár finom fagylaltkúpjai, a szükséges gömbös olajbogyó (amelynek íze sós könnynek tűnik). Mégis csak a beidegződők tagadhatták meg az itteni örömöt. Íme a meggyújtott sarkvidéki szén, amelyet ezüst kupola alatt szállítanak, és amelyet a szerver felemel, hogy felszabadítsa az almafa illatú füst örvényét. Vagy a megőrzi - naponta konzervdobozban, szardíniaedényben, spanyol módon - királyrák csípős tárkonnyal, ehető virágokkal és mereven fanyar málna-vinegrettel.

Állat

A város legfőbb új étterme eleinte nem tűnhet nagyon L.A .: sima, dobozos belső tér; Ne félj a Kaszástól a sztereóban; és egy menü a disznóvidám, orrától a farkáig Haver-ételre, amelyre Brooklynban vagy Chicagóban számíthat. De az éteri termékek, nem a fehérje emelik az éttermet ilyen szédítő magasságokba. Tányér ropogós disznó fül - amelyet chilei-fokhagymás paszta és egy kecskesült tojás szakít meg - úgy érkezik, mint egy erősítő 11-re állítva, de a fanyar lime-lé és a friss mogyoróhagyma csobbanása fényesíti és könnyíti meg. A sült hominy ropogós rögjei a wasabi borsóval és a pattogatott kukoricával a sós snackek szentháromságában. A váratlan gyöngyszem a crudo: a nyers fluke, yuzu, serrano chile, alma és csípős menta legutóbbi kombinációja nem macsólemez volt, hanem egyenesen lányos - selymes, szexi és kifogástalanul öltözött.

A lakk

A Cole francia mártogatós étterme elé rejtve ez a koktélbár a tilalom korabeli hangulatú, halványan izzó falikarokkal, pelyhes tapétákkal és függőleges zongorával az élő jazz ülésekhez. A kézműves szüreti italok, mint a Monte Carlo, a 20. század elejére nyúlnak vissza, és meghatározzák a mixológia színvonalát az L.A.

Gjelina

Travis Lett séfet általában a mezőgazdasági termelők piacán találja meg, amikor nem az étterme kályhái mögött van, ami az új trendi Kinney apát fényes új fénye. Szörfös-fiú néz ki - talán elkaptad Divat - elárulja tehetségét a földi, erőteljes, helyi ízű főzés iránt, amely még a vegetáriánus ételeket is (fatüzelésű tahiti tök rozmaringgal és szűretlen olívaolajjal; párolt csicseriborsó harissával) olyan ízletes, mint a rövid bordák. Lett intenzíven zamatos, lánggal megcsókolt tányérjai ideális környezetet találnak a sötét, gyertyafényes ebédlőben.

Kogi Taco

Egy jól ismert élelmiszer-kereskedő, a kósza Kogi élelmiszer-teherautók koreai és mexikói fúziós ételeket szolgálnak fel. Roy Choi koreai-amerikai séf ötletgazdája, Kogi olyan termékeket árul, mint a tofustól kezdve a koreai grill rövid bordákkal teli tacók, kimichi quesadillák és a Pacman Burger három hússal készült. Van még csokoládé is három tej sütemény és desszert. A taqueria - a kerekeken több teherautó is barangol Los Angeles és Orange megye utcáin; A pontos helyeket naponta sugározzák az interneten és a Twitteren (@kogibbq) keresztül.

Amerikai áfonya

A San Francisco-i híres Tartine Bakery-ben végzett edzés után Zoe Nathan cukrász szakács a férjével, Josh Loeb-lel közösen nyitotta meg ezt a népszerű kávézót, amely ismert a helyi, bio alapanyagok felhasználásáról. Az étkező nyitott és tágas, magas mennyezettel, fából készült asztalokkal, miniatűr virágvázákkal és Nathan házi készítésű finomságokkal teli üveg vitrinekkel, amelyek a sózott karamellrudaktól a juharszalonna kekszig terjednek. A reggeli kedvencek közé tartozik a zöld tojás és a sonka (La Quercia prosciutto, pesto és sült saláta kitûnõ egy angol muffinon), míg az ebédmenü olyan különlegességeket sorol fel, mint a grillezett sertésszendvics, csípõs házi savanyúságokkal.

Egyház és állam

A francia bisztró-konyha kortárs ízét szolgálva ez az étkezde egy New York-i stílusú lofttérben található, a belváros keleti részén. A Church and State az 1925-ös Nabisco épületen belül egy rakodóhelyet foglal el, a belsőépítészeti elemek között sötét fa, függőfényű lámpák, valamint az épület eredeti téglafalai és padlója található. A korábban Bastide-ból származó séf, Walter Manzke dekadens francia kedvenceit tányérra főzte, köztük sertészsírban főtt krumplit, pirított búvár fésűkagylót, valamint Gruyere-szel és füstölt szalonnával töltött tarte flambét. A borlapon rengeteg francia lehetőség van, míg a koktélválasztékban olyan lehetőségek találhatók, mint a gyömbéres julep, plmouthi ginnel, bols geneverrel, mentával, gyömbérrel és citrommal.

Langer

Mint a szüreti Buicks és az öregedő dívák, a régi csemegeüzletek is jól megőrzik magukat a kaliforniai déli napsütésben. Canter's, Nate ’n Al, Greenblatt's: minden akadályozhatatlan példány. De a sine qua non mindig az 1947-ben alapított Langer lesz, a legfinomabb pastrami forrása a Hudson ezen oldalán. A húsokhoz - a szélein füstölve, Kobe-finoman és marhahúslével tele - nem kell egy csomó ételízesítő, bár a mustár alapfelszereltség. És a rozs ... Jóisten, a rozs: naponta sütve a Bea pékségében, Tarzanában, majd házon belül elkészült, amíg közepén plüss, de kérgénél ropogós. Végül ott van a beállítás: sárgaréz csillárok egy leesett panel mennyezeten; malátagép; a sütemények mérete akkora, mint a teherautó kerekei. Mered? Igen. Igen.

Santa Monica-i gazdák piaca

A terjedés: A legnagyobb és legrégebbi Santa Monica heti piaca (három másik van) ezen a szerdán gyűlik össze a belvárosban. L.A. főszakácsainak többsége - köztük Mark Peel a Campanile-ból és Suzanne Goin az A.O.C-ből és Lucques-ból - olyan összetevőket vásárol itt, mint a Ranier cseresznye, a snap és a hóborsó, valamint a mélyvörös vulkáni saláták; nektarin, avokádó és Romano viaszbab; ökológiai termesztésű gyógynövények és speciális palackozott olajok.

Legszokatlanabb találat: Füstölt paradicsom és paprika - amelyek napszárítottnak tűnnek, de gazdag, szinte húsos ízűek - a Windrose Farms-tól (Paso Robles).

Izayoi

Örömteli kis tokiói kocsma, ahol a shochu , a szaké és a hideg sör szabadon áramlik az éjszakába.

Jitlada

Az előkelő egy előkelő környéken eszik, a Jitlada pedig a dél-thai konyha legfinomabb ételeit kínálja a naplementében egy hangulatos és színes thaiföldi városban. Kevésbé előkelő szomszédjai (sztriptízklub és 99 centes áruház) ellenére az étterem kiváló minőségű ételeket kínál. Az elsöprő nagy menü 130 tételt tartalmaz, köztük 40 házi stílusú dél-thai specialitást. A hagyományos thai lehetőségek mellett, mint a széte, a tom kha leves és a pad Thai, olyan ételek kaphatók, mint a fűszeres sült lágyhéjú rák és az óriási, grillezett lángos garnélarák.

Grill lottó

Az eredeti Lotería stand egy mérföldkő a harmadik utcai gazdák piacán; ez az újabb helyszín ugyanazokat a jegyzet tökéletes tacókat szolgálja ülő környezetben. Önnek szüksége lesz egy merevítőre cochinita pibil (pácolt sertéshús, banánlevélben lassan pörkölt), és ha rendelkezésre áll, a fenomenális közül kettő marhanyelv (gyengéden párolt marhanyelv paradicsomszószban), a michelada vagy egy üveg mexikói koksz (valódi nádcukorból készül, nem kukoricaszirupból).

Kátránygödör

A dizájner koktélok és az art deco dekoráció megkülönbözteti ezt a pazar visszavágást az 1930-as évekbeli vacsora klubtól. Mark Peel, a Campanile szakács legújabb vállalkozása, a Tar Pit Nyugat-Hollywoodban található, N. La Brea és Melrose Aves sarkánál. A belső tér tükrös fülkékkel és egy hosszú, drámai bárral rendelkezik, ahol Audrey Saunders mixológus klasszikus koktélokat készít ízes fordulatokkal, mint az amerikai trilógia, rozsból, applejackból és narancs keserűből. A Chef Peel kis tányérjai előrelépnek a tipikus bároktól (mediterrán tapasok az előkelő kényelmi ételek mellett) olyan ételekkel, mint a vaddisznó húsgombócai, a steak és a vesepite.

Kiriko

A tokiói bennszülött Ken Namba a ’90 -es évek vége óta birtokolja ezt a sushi-orientált éttermet a Sawtelle Boulevard olimpiai gyűjteményének szélén, mire a környék elnyerte nem hivatalos „Kis Oszaka” monikerét. A tér egy hosszú fatábla körül helyezkedik el, amely mögött Namba és szakácsai sashimi-t és sushit készítenek megrendelésre, a hűtőből kirakva a japán makrélát, a lazacot - mind füstölt, mind nyers - tengeri sünöt és zsíros kékkagylót. Az elkészített ételek között szerepel a sült gobo gyökér és a feldobott tengeri csiga kedvéért , cukor és meghalni (hasonló a rizsborhoz). Desszertként a házi készítésű fagylalt olyan ízekben kapható, mint a mézes vanília és a fekete szezám.

Sushi Zo

Annak ellenére, hogy a szalagos bevásárlóközpont található, ez a nyugat-LA-i sushi ízesítés a friss tenger gyümölcseiről és az előkelő árakról ismert. Ebben az étteremben nincs menü, és nem kínál tipikus sushit, például kaliforniai tekercset vagy teriyaki csirkét. Ehelyett Keizo Seki séf a omakase stílust szolgálja, aprólékosan kidolgozza az általa választott nyers halfalatokat, néha jeges tempóban (az étkezők tudják, hogy hosszú tapasztalatokra számíthatnak). Míg a sushi éjszakánként változik, Seki séf mind a hagyományos lehetőségeket, például a tonhalat és a sárgabarackot, mind a lazac tojást, a tengeri monkahal máját és a tengeri sünöt készíti.

Kanári

Funky közel-keleti dekoráció és mindent elfogyasztó iráni viteldíj különbözteti meg ezt az éttermet Westwood szívében. A Rancho Parkban található Canary egzotikus finomságokat szolgál fel hasonlóak számára donbalan (enyhén panírozott bárányhéjak) és báránynyelvű szendvicsek. A kevésbé kalandvágyó étkezők klasszikusabb perzsa ételeket rendelhetnek, többek között másolat , fűszeres csirkés kabob pakolások és hagyományos sorrend , bárány vállhús fűszerekkel párolt. Az étterem számos vegetáriánus lehetőséget kínál, például ghormeh sabzi pörkölt, és a 7,99 dolláros, mindenre fogyasztható büfé népszerű ebédválasztás.

Attari

Pénteken kagylómelegítés abgoost a napi különlegesség: egy tál kiadós bárány-, paradicsom- és bableves, tárkony- és mentaágak, nyers hagyma és retek kíséretében, meleg barbárok kenyér és egy nyelvet bizsergő savanyúság torshi (darált savanyúság). Szórjon meg néhány perzsa pletykát és a Googoosh (a perzsa Streisand) melankolikus balladáját, és minden honvágyas száműzetés esküszne, hogy visszatért Esfahanba.

Atlacatl

Finom-édes quesillo (puha, éretlen tehéntejes sajt) a kulcsa az ínycsiklandó pupusának: reszelt sajttal töltött reszelt kukorica lapos kenyérlemez és választott zöld chile, reszelt sertéshús, újraszalt bab, tök vagy articsóka-szerű papagáj virág. Az őshonos El Salvador - amely november második vasárnapján ünnepli a nemzeti Pupusa-napot -, de Közép-Amerikában szerette, pupusas L.A-szerte megtalálható, bár egyik sem jobb, mint az Atlacatl-nál.

Rivera

John Rivera Sedlar, a Santa Fe-ben született séf, aki két évtizeddel ezelőtt úttörő szerepet játszott a délnyugati konyhában, régóta várt visszatérését a Rivera-i konyhába teszi. A letisztult kialakítású tér - a 90-es évek dot-com boomjának árnyalatai - kissé túl hűek Sedlar fénykorához, de a főzés megnyugtatóan földes: a lédús sertéshús ( vákuum alatt - főtt sertéslapocka) olyan olvadékonyan gyengéd, hogy salátaköteggel felvághatta, míg a házi tortilláknak - még mindig a rácsról melegek - a zsályalevél, a friss sertecsőr, a kapor, a tárkony és az ehető virágok a közepükre vannak nyomva .

Kocsma

Suzanne Goin szellemes, 2010-ben megnyílt étterme-kávézója-élelmiszerboltja Brentwoodban pontosan az a hely, ahol a nem szokványos étkezők főételként salátákat rendelnek. Nem érdemelnek ilyen jót: egy tál édes Dungeness rákot, buggyantott garnélarákot, avokádót és a piacon friss Kis Gem élénkzöld leveleit - egy ropogósabb, táplálóbb vajassalátát -, tárkonyos, szardella és snidling. Az erényeseknek soha nem volt ilyen jó.

Pho Cafe

Az étterem egy elhagyott mini-bevásárlóközpont Crown Letéti üzlethelyisége mellett van elrejtve. A jelzések hiánya ellenére a hosszú, keskeny szoba déltől estig elakadt a Silver Lake és az Echo Park hipsterjeivel, akik mindegyik egy nagyméretű tálat ápolt Vietnam szeretett, lélegzetelállítóan illatos tésztaleveséből. A legjobb megoldás: a pho tai gan , foghíjas marhahús ínnel és nyers bélszín szalagokkal, amelyek lassan főznek a szegfűszeg- és fahéjfűszeres húslevesben.

Mo-lány

A zavaróan alábecsült Ricardo Zarate - egy limai, perui, bennszülött és volt sushi szakács - csodákat művel perui ceviche-vel a belvárostól délre, a Mercado La Paloma élelmiszer-bíróság és kézműves piac ezen rejtett helyén. Zarate a nap ceviche - tengeri sügér, sárgafarkú, fésűkagyló, bármi friss is - a klasszikusban megrendelésre pácolják Tigris tej (lime juice gyömbérrel és sárga chilivel fűszerezve, annyira frissítő, hogy egy nagy golyót inni lehet a cuccból), és kockára vágott jam-kel felrúgva, kukorica kukorica és / vagy szeletelt lilahagyma. (A sajtos pan-furulya filmzene a szomszédos bódé jóvoltából származik.) Az, hogy ez a kisebb csoda olyan alázatos helyet választott a kinyilatkoztatásához, sokat beszél Los Angelesről, amely város nem villámcsapásra és háborgásra, hanem számtalan nem elhangzott kinyilatkoztatásra épült.