A bor és különösen a természetes bor iránti növekvő érdeklődés szélesebb körű (és fiatalabb) közönség elé terjeszti az egykor fülledt borkultúrát. NYC-ben állandóan nyitva állnak a fiatal fegyveres sommelierek és a bevált vendéglősök borozói. Új perspektívák, itt és az egész országban, újrafogalmazzák, hogyan iszunk bort.
A kötelezően látogatandó helyek listájának összeállításakor rájöttem, hogy egy igazán nagyszerű borozónak egyensúlyt kell teremtenie - mint a borsos parfüm, párosítva egy kisállattal. A borozónak komolyan kell vennie a kóstolást, de nem túl komolyan. Erős identitástudattal kell rendelkeznie, mégis hozzáférhetőnek és ítéletmentesnek kell maradnia. A palacklistának természetesen átgondoltnak kell lennie. A pohár kínálatnak soha nem szabad statikusnak lennie. Az ételnek ki kell egészítenie az öntést. Egy nagyszerű borozó kellemes érzéssel tölti el a vendégeket, miközben a felfedezés útján jár.