Ha a New York-i előőrsök bármit működtetnek, mint a japán éttermek, a vendégeket asztaloknál ültetik le, amelyek az étterem közepén egy medencét vesznek körül. Csalit vásárolnak, és megvárják, hogy megharapjon valamit. Amint megszerzik a fogásukat, a szerverek visszaviszik a halakat a konyhába, ahol aztán sushivá, tempurává sütik vagy grillezik.

A tartály tele van tengeri keszegekkel, talppal, makréla és japán homárral. Vannak bikafejű cápák és sugarak is, amelyek úsznak a tartályban, de ezeket nem szabad megenni.

Azoknál az ügyfeleknél, akiknek nincs szerencséjük a halak harapására, egy szerver áll a segítségükre (bár olcsóbb megvárni, amíg egy hal eljön, és megcsinálja magát). De ne aggódj. Az étterem honlapja biztosítja, hogy ez nagyon egyszerű, mondván: Nagyon ritka, ha nem kapsz halat, még akkor sem, ha kezdő vagy. Azok számára, akik nem szeretik a tenger gyümölcseit, más menüpontok állnak majd rendelkezésre.

Az étterem nyitva tartásának időkerete még nincs megadva. De Zauo hely hamarosan megnyílhat San Franciscóban , is.