A párizsi étkezési jelenettel kapcsolatos panasz olyan, mintha azt mondanád, hogy a magángépedben nincs elég hely. De ha már járt Brooklynban, Portlandben, Oregonban vagy Chicagóban - vagy bárhol, valóban -, és lazán rusztikus, helyi vezetésű és általában modern stílusú éttermeket látogatott meg, akkor Párizs uralkodója püspökség trend a déjà vu érzetét keltheti. A Frenchie és utódai továbbra is népszerűek és nagyszerűek, de itt az ideje a párizsi étkezés új korszakának.

Egy előremutató szakácscsoport a munkaerő-igényes szószokkal és a bonyolult lemezeléssel korszerűsíteni kívánja a haute cuisine-t, és kifinomult, de nem fülledt élményt nyújt. És senki nem szögezi le egészen David Toutain , akinek névadó étterem a hetedik körzetben csak két menüt szolgál ki: kilenc tanfolyam 80 dollárért, 15 pedig 116 dollárért. Ha szerencséd van, akkor a ragyogó kanadai sommelier, Linda Violago fogadja. A borpárosítás helyett rendeljen bármilyen palackot, amelyet javasol az éjszakai étkezéshez.

Az étel naponta változik, bár nagy része ambiciózus és kissé furcsa: kis marhahús carpaccio golyó, benne málna; a céklát egy filmdobozhoz hasonlító dologgá válogatták, majd dupla adag földdel több céklával töltötték meg; angolnaszál alma konfettivel egy fekete-szezámmártás medencében.

Mindez formalista kivitelezésű, tagadhatatlanul francia, és többnyire mázatlan tányérokon tálalják, amelyek Escoffier-t görcsölnék. Ez a fajta lényeg: a finom étkezésnek nem kell vallási élménynek lennie, és Toutain megkapja ezt. Egy ponton, közvetlenül a húsétel előtt, még saját steakkést is el kell választania. (Kár, hogy nem tudod megtartani.)

A szoba ugyanolyan kötetlen, él a nevető helyiektől, és egy Stockholm Airbnb-hez hasonlóan díszített, szőke fa asztalokkal és zsinóroktól függő, szabadon álló izzókkal. A desszert is a játékos oldalon áll. Azon az estén, amikor vacsoráztam, friss eper érkezett, úgy nézett ki, mint a Sydney-i Operaház, amelyet kis fagylaltgömbök támasztottak meg. Aztán jött a gazdag szarvasgomba, amelyet a szakács csokoládé változatában temettek el. Piszok! Ez az utolsó konyhai tudomány sok minden új gasztronómia a szakácsok már néhány éve riffelnek. Toutain sikere abban rejlik, hogy valami ismerős, klasszikus terméket is elkap, és egyszerűen jobban csinálja.