Több mint egy éve a súlyosan sújtott vendéglátóipar a világjárvány okozta korlátozások ellenszélével küzd. Amikor a torontói székhelyű regionális fuvarozó, a Porter Airlines csökkentette repülési menetrendjét, és véget ért a repülés a Bostonba, Chicagóba és a kelet-kanadai városokba, Sullivan kapitány hobbija és szenvedélye felé fordult: a bor világába.

2016-ban a Toronto George Brown Főiskolán bevezető tanfolyam indult a bor megbecsüléséről. Az óra után, Sullivan szerint: 'Kihúztam és gyorsan befejeztem a sommelier képesítést a Kanadai Szakmai Sommelierek Szövetségén keresztül'. Rengeteg bortudással és idővel annak alkalmazására Sullivan új szerepét kezdte - A Repülő Somm , privát sommelier szolgáltatásokat, boroktatást és virtuális borkóstolókat kínál. Eseményei ötcsillagos értékeléseket kaptak, és leírta, hogyan működnek.

'Az egyik virtuális borkóstolóm vendégének három dolgot ígérnek: oktató, interaktív és szórakoztató élményt. Általában virtuális borkóstolóknak adok otthont vállalati csoportok számára, és gondoskodom a költségvetésükön belüli borok kiválasztásáról, majd a borügynökkel vagy pincészettel együttműködve gondoskodom arról, hogy a bor időben megérkezzen. Együttműködök egy vendéglátóipari partnerrel is, aki menüket készíthet a vendégek számára. A kóstoló események általában egy órán át tartanak, és fejenként két vagy több borból állnak. Mindig időt szánok a kérdések megválaszolására vagy a tapasztalatok igazítására az érdekeiknek megfelelően. '

Sullivan elmondta Utazás + Szabadidő nemrég készített borlapot egy torontói olasz kis étteremhez, Enni inni . - Először az étellel kezdem - mondta. - Az étlapot megnézem, hogy megértsem, mi illeszkedhet jól az egyes ételekhez, figyelembe véve az étterem stílusát és a különféle étkezési költségvetéseket. Igyekszem megbizonyosodni arról, hogy a különféle borok képviseltetik magukat azoknál a vendégeknél, akik el akarnak utazni a kitaposott ösvényről, és gondoskodom arról, hogy a klasszikusok rendelkezésre álljanak. Ha egy meghatározott konyhával dolgozom, jelen esetben az olaszral, akkor az olasz borokat emelem ki, szem előtt tartva, hogy egy olasz étterem vendégei olyan jellegzetes olasz fajtákat várnak, mint a Chianti.

Sullivan a borospincék létrehozásával és kezelésével is foglalkozik, és tippeket kínál a kezdőknek. „A bor begyűjtésekor gondoljon arra, hogy diverzifikáljon árat és régiót. Személyes gyűjteményem kanadai és amerikai, francia, olasz, chilei és argentinig terjed ”- mondta. Sullivan azt tanácsolta, hogy a bort vízszintesen, sötét, hűvös, nedves helyen kell tárolni. Azt is javasolta, hogy minden borbarátnak legyen szép borospohara, mint például a riedeli és / vagy zalto-i, pincér stílusú dugóhúzó, és egy palack, főleg vörösborokhoz, bár szerinte néhány fehérbor is dekantálható.

Az olasz borok Sullivan kedvencei közé tartoznak, és olyan ételekkel szereti a Brunello di Montalcinót vagy a Barolót Firenzei steak vagy gazdag kétség . Utazási vödörlistája tartalmaz egy utazást Champagne-ba és visszatérést Olaszországba. - Szeretnék északon Piedmonttól délre kortyolgatni, átutazással Toszkánában, Nápolyban, majd Szicíliába. Egyszerűen nem tudok elképzelni egy jobb nyaralást.

Sullivan folytatta: 'Mint büszke kanadai sommelier, szeretném hangsúlyozni, hogy Kanada valóban változatos választékot kínál az új világborok közül. Hagyományosan jégborairól vagyunk híresek, de Okanagan-völgyünk a leginkább alulértékelt vöröseket kínálja a franciaországi Rhone-völgyhöz és a kaliforniai Napa-völgyhöz képest. Új-Skóciában olyan pezsgőket készítünk, amelyek a kipróbált és igaz francia pezsgőkkel vetekednek. És Ontarióban, ahol élek, chardonnay-t és pinot noir-t készítünk. Gyanítom, hogy amint a szőlőnk érik, egy napon a francia Burgundia régióval fogunk versenyezni.

Most, hogy felkeltettük érdeklődésünket a kanadai borok iránt, megvizsgáltunk néhány régiót és bort, amelyeket fontolóra kell venni, ha már szabadon utazhatunk és kóstolhatunk.

Okanagan-völgy

A British Columbia déli részén található völgy Kanada egyik legmelegebb régiója, északról délre mintegy 150 mérföldnyire. Közel 200 pincészet terül el a völgy szubrégióiban, amelyek mindegyike eltérő éghajlattal és talajviszonyokkal rendelkezik, sauvignon blancot, pinot gris-t, chardonnay-t és rizlinget, valamint pinot noir-t, syrah-t, cabernet sauvignont és merlot-t termelnek.

A borászatok közé tartozik Phantom Creek birtokok , A Frenz , Mission Hill és Pentage többek között sokan bezárnak a téli szezonra, tavasszal újból megnyílnak.

New Brunswick

Ez a tartomány Kelet-Kanadában található új terület az elmúlt 20 évben növekvő borok esetében, hogy kihasználhassák éghajlatuk és az óceán közelségének előnyeit, hogy olyan ropogós fehérborokat állítsanak elő, mint a Tidal Bay, a térség első bormegnevezése. A habzóbor egy másik különlegesség, a borászatok testes vöröseket, gyümölcsborokat és jégborokat is készítenek. Pincészetek tartalmazza Bear River szőlőültetvények , Domaine de Grand Pre , és Mercator szőlőskertek .

Ontario

Három szőlőtermő régióval ez terület Kanada szőlőültetvényeinek többségének ad otthont, a tartomány pedig Kanada legnagyobb bortermelője. A Niagara-félsziget borvidéke a kivételes jégborok miatt elismert, és további fajták: cabernet sauvignon, chardonnay, rizling, pinot gris és habzóborok. Az Erie-tó északi partja pincészetek rizlinget, cabernet Franc-ot, gyümölcsborokat, merlot-t, gewurztraminert és másokat állítanak elő. Edward megye herceg a borok közé tartozik a pinot noir, a chardonnay, a gamay, a pinot gris és még sok más.

Quebec

Öt fő terület alkotja a quebeci borvidéket, többségük a keleti településeken, ahol a Borút 21 pincészetet köt össze. A környéken rozét, jégborokat és vörösborokat állítanak elő, mint például a Sainte-Croix, a frontenac és a Sabrevois. Az ott termelt fehérborok: vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc és mások. A borászatok közé tartozik Orpailleur szőlőskert , habzóbor előállítása a hagyományos pezsgő módszerrel, jégbor, valamint vörös és fehér fajták egyaránt. Családi tulajdonban lévő Kártyavár kis mennyiségben termel, amelyek tartalmaznak rozét, blanc de noir-t, vin gris-t és másokat.