Az amerikai regionális ételek gazdag kánonjában semmi sem hasonlítható a memphisi barbecue-hoz. Noha a borda komoly üzlet ebben a városban, a sertésszendvics erősíti meg a gödörmester hírnevét. Míg a hús íze és állaga változó - attól függően, hogy az egyes ízületek milyen módon működtetik a tüzet -, az alapösszetétel ugyanaz marad: lassan sült sertéshús váll (kézzel aprítva) vagy apróra vágva (nehéz hasítóval) és hamburgerre rakva -szerű zsemlét, majd megkenjük egy réteg göcsörtös szalonnával (lehet, hogy nem is van szóla szócsa). Egy olyan városban, ahol rengeteg hely közül lehet választani, előnyt biztosítunk.
Felsők Bar-B-Q
Az 1952 óta létező helyi lánc, a Tops szép bemutatkozást nyújt Memphis étkezésében. Nem számít, hol vagy a városban, közel vagy az egyikhez. A hickory ízű apróra vágott szendvics kombó mustárral és babkal megerősíti Önt, amíg megtervezi a többi cue odüsszeáját.
Központi BBQ
A 2002 óta nyitva tartó, a közeli főiskolák hallgatóival teli Central szellős, tavaszi hangulatú és szabadtéri fedélzeti ülőhelyekkel rendelkezik. Rendeljen sertéshúst, extra kéreggel (a sötét, erősen füstölt kéreg). Induláskor mindenképpen vegyen elő egy barna zacskót vastagra vágott krumpliforgácsból, megszórva a Central speciális fűszerkeverékével. Órákig nyalogatja az ujjait.
- Lásd: 25 nagy amerikai kaland
A&R Bar-B-Que
Készüljön fel a valaha volt legjobb Memphis-stílusú bordákra - egyenesen szenzációs. Az A&R bársonyos, zamatos húsa egyszerűen elcsúszik a csonttól. Válaszd a száraz (nem öntött szószos) változatot, így értékelheted az ízesítés összetettségét, elsősorban a hátsó gödrökben megmaradt maradék füst következménye. Szájíz tisztítószerként szerezzen be egy négyzet alakú Technicolor lepénytortát, amely csokoládé, citrom vagy eper formájában kapható hozzáillő vagy kontrasztos cukormázzal. Nem fogja sajnálni.
Neely’s Bar-B-What
A sötét faburkolatok és a túlméretes fülkék egy útháznak tűnnek, amíg az aroma meg nem igazítja: Neely jelentése az üzlet. Ne hagyja ki a zamatos sertéshúst, elképesztően gazdag babokkal - sötét, édes és vastag, karamellizált hússzálakkal - tálalva. Ha megvan az állóképessége, adjon hozzá egy marhabordát, egy halom csontot, amely Fred Flintstone-hoz méltó, és amely tele van csábítóan puha hússal.
Hangulatos sarok
Említse meg a helyieknek, hogy a Hangulatos sarokba indul barbecue Cornish tyúkért - végig dús és nedves -, és rengeteg fejbiccentő jóváhagyást kap. Bár a grillezett bordahegyek kiveszik magukból a figyelmet, mégis a kiégett kismadár uralja ezt a pecsenyét. Jonesing, hogy kipróbálja a grill spagettit? A hangulatos az a hely, ahol meg kell csinálni: az édes, gubancos barbecue szószos bevonatú tészta valóban értelmes, miután néhány napot Memphisben evett.
Payne’s Original Bar-B-Que
Ha csak egy sertés szendvicset próbál meg kipróbálni, lépjen a Payne’s Original pultjához, és rendelje apróra (az egyetlen lehetőség szeletelt). Az ügyes hasítóvesszők világosabb színű hús és rágós sötétebb kéreg keverékét eredményezik. Hívjon ebédidőben, és a háttérben hallani fogja a ritmikus ütőhangot. Egy falat mindent elhoz, amit tudnia kell az autentikus grill textúráról és ízről.
Charlie Vergos Rendezvous
Nem vizesek; nem szárazak. Vous stílusú bordák és híresek. A sós bordák élénk íze közvetlenül az ecetes oldattal való tálalás előtt, majd a fűszerek (köztük a babérlevelet és az oreganót) portalanítása után az alapító család görög örökségének bólintása. A Rendezvous az üzleti negyed sikátoros pincéjében egy étkezők (terítők! Sok szalvéta!) Barlangjainak labirintusa található, melyeket lenyűgöző bric-a-brac és Memphis emléktárgyak tömörítenek.
- A 2008-as lista: A világ legjobb új szállodái
Nedves vagy száraz?
A bordák rendelhetőek mártással pörkölt vagy száraz dörzsöléssel ízesítve. A legjobb fogadás a tál, amelynek mindegyik felével.
A húsnak lágynak, nem pépesnek kell lennie.
Ennek elérése érdekében a memphisi barbecue sertéshúst hagyományos módon keményfaszén fölé függesztett rácsokon füstölik; néhány újabb hely egyszerűen használhat fát.
Keresse meg a füstgyűrűt.
Ha alaposan megvizsgálja a hús belső szélét, látnia kell egy rózsaszínű vonal nyomát, ami jól végzett munkát jelez.
Tartson egy részletes térképet.
A legtöbb helyi lakos olyan régóta jár ugyanahhoz a grillhelyhez, hogy hajlamosak legyenek a pontos irányokra.
Ne számíts fantáziára.
A grillezőházak ritkán rendelkeznek éttermi hangulattal. A legtöbben útszéli kivonóként indultak, és megőrzik eredeti menet közbeni érzésüket.
A fehér kenyér a megfelelő kenyér.
Ne hagyja, hogy a kint parkoló Wonder Bread teherautó elrettentse magát; A grillezéshez puha négyzetek szükségesek ahhoz, hogy feltöltsék azt, ami a tányéron maradt.
- A T + L világ legjobb díjai