'Ha megkérdeznék egy embercsoportot, akkor milyennek képzeled el az Orange County éttermet?' a válasz elsöprően negatív lenne ”- mondja Jason Quinn séf, aki karrierjét a környéken töltötte.

Engedje meg magának a legsztereotipabb elképzeléseit az O.C. és autópályákat, szalagos bevásárlóközpontokat és kis dobozokat lát a domboldalakon. Az éttermek? Láncok. Kipróbált, igaz, vitathatatlan.

De Quinn nem adhat el egy sima régi filé mignont a Playgroundon. 'Az embereknek sokkal inkább a lapos pofájuk lenne' - mondja. - Hihetetlen sok kalandvacsora van - talán még több is, mint L.A.-ban.

Igazság szerint a Hunan-féle erjesztett zöldségek, a koreai barbecue, a hidegen gyógyuló pho tálak és a kézzel préselt kukoricatortillákkal készített tacók régóta rendelkeznek otthonnal Orange megyében. Most azonban az érdekes étkezési pillanatok nem kizárólag az ázsiai vagy mexikói bevándorlók által működtetett éttermek falain belül történnek. A magasan képzett szakácsok az etnikai konyhát fűzik a modern amerikai menükbe, és saját éttermeket nyitnak L. külvárosában.

Kapcsolódó: Kalifornia legjobb strandjai

Ez egy mozgalom az egész országban, amikor a nagyvárosi bérleti díjak az egekbe szöknek azoknak a fiatal fegyvereknek a költségvetésén, akik maguknak akarnak dolgozni. Vessen egy pillantást az idei évre Étel és bor A legjobb új szakács nyertesei és a kisebb városok tehetségeinek egészséges százalékát fogja látni: Jonathan Brooks, az Indianapolis-i Milktooth, Katie Button Cúrate és Nightbell, az észak-karolinai Asheville, Tim Maslow, a ribelle-i Brookline, Massachusetts. 'Szakácsként korábban olyan nagy éttermi városokra összpontosítottunk, mint New York vagy Chicago' - mondja Carlos Salgado, aki a Taco maria a kaliforniai Costa Mesában, és idén a legjobb új szakács nyertese is volt. 'Most, amikor utazom, átmegyek Milwaukee-n vagy New Jersey külvárosában, észreveszek több független szakács által vezetett éttermet.'

Ezzel olyan étkezők jönnek, akiknek szájpadlásai lassan megnyílnak a… bárány herék előtt. 'Egy este bárányhéjat tettünk az étlapra' - mondja Quinn. - Elhagytam, hogy este 5 óra körüli ügyet intézzek, és 7 órakor tértem vissza, és elkeltünk. Azt gondoltam: & apos; Mi történt most?! & Apos; ' Múltkor ellenőriztük a Taco Bell-t, az étlapon nem volt bárányhéj vagy lapos orcája.

'Kissé visszatetsző érzés volt visszatérni Kalifornia déli részébe, miután San Franciscóban dolgoztam, hogy egy éttermet nyitjak LA-ben' - mondja Salgado. - Orange megyei gyerek vagyok.

Próbálja ki ezeket a foltokat, hogy megkóstolja az új OC-t:

Taco maria Costa Mesában

Miután tanult Daniel Pattersonnal a San Franciscó-i Coiban és James Syhabout-tal az Oakland-i Commis-ban, Carlos Salgado hazament, hogy elindítson egy taco teherautót. Első tégla és habarcs foltja, a Taco Maria nem taqueria, bár kiváló ebédmenü kék kukorica tacókat talál. Négy fogásos kóstoló menü jelenik meg éjszaka, amikor megtalálja a Dungeness rákot csirkehéjjal vagy párolt szalonnával, barackkal, Yahualica chilivel és grillezett káposztával díszítve. „A Salgado főként vegetáriánus ételeinek mexikói íze lehet, de a szellem kifejezetten piacorientált modernista” - írja LA Times élelmiszer-kritikus, Jonathan Gold, aki Taco Maria-t a 2014-es 101 legjobb étterem közé sorolta.

Játszótér Santa Ana

Jason Quinn vérében van egy élelmiszer-teherautó is, aki megnyerte a Nagy Food Truck Race 2011-ben . Eddigi legnagyobb sikere azonban a Playground megnyitása volt Santa Ana belvárosában egy évvel később, amikor a terület őszintén szólva kissé furcsa volt. Azóta a Playground 2.0-at, egy 17 férőhelyes „kulináris színházat” szült a szomszédban, a Quinn pedig 40 helyet foglal el az eredeti étteremben, valamint egy tetőtéri társalgóban ezen a télen. És igen, bárányhéjakat szolgált, bár valószínűbb, hogy a vacsora menüben napraforgómag rizottót talál karfiolos szívkrémmel vagy ropogós csíkos sügérrel, curry ananászmártással.

Haven Orange-ban

Greg Daniels séf és tulajdonos a helyi fenntartható konyha korai pátriárkája volt Orange megyében. A Haven egy önmagában leírt gasztropub „elég progresszív étterem volt, amikor tíz évvel ezelőtt megnyílt” - mondja Salgado. - Sok fiatal szakács az Orange County érdekes éttermeiben Havenben tanult. A menü olyan kényelmi ételeket sorol fel, mint a hamburgerek és a kézzel sodrott perec, de ezek a hamburgerek St. Agur sajtot kapnak, a pereceket pedig Jacobsen tengeri sóval ropogtatják. Értesítsen Danielst egy héttel korábban, és Ön és 13 legközelebbi barátja megoszthatja az emberileg nevelt, egészben sült malacot.

Mozza pizzéria Newport Beachen

A James Beard Alapítvány 2014-es kiemelkedő séfje, Nancy Silverton 2011-ben Newport Beachre bővítette nyerő Los Angeles-i pizzériáját - és annak szeretett mozzarella bárját. A menü sokkal több, mint pizza; antipasti tartomány a csontvelőtől a jumbo spárgáig foltos. És bár a nyugati parti autópályán található, minden szállítás gyalog vagy kerékpárral történik.

Az északi baloldal Santa Ana

Amíg nemrégiben Ludo Lefebvre Petit Trois-ba indult, Aron Habiger volt felelős az északi baloldal sós vacsoramenüjének kreativitásáért. Bár még nem találtak pótlást, ennek az étteremnek az igazi sztárja, Ashley Guzman cukrász továbbra is megmarad. Menjen az északi baloldalra játékos desszertjeiért, amelyek darabonként 10 dollárért ellopják a beléjük kerülő fáradságos félfredőket, habokat és quenellákat. Guzman is az, aki a menü apró tányérai alatt a prosciutto és a juharvaj mellett felszolgált pelyhes kekszet süti.