Az étkezéshez és az italozáshoz kapcsolódó szokások és gyakorlatok idővel és helyen változnak. Az ételszállítás és a bonyolult kiviteli ételek egyre népszerűbbek voltak, még mielőtt a járvány bezárta volna az éttermeket. Az olyan étrendstílusok, mint a vegán, a vegetáriánus, a paleo és a nulla szénhidrát, az ország bizonyos részein egyre inkább érvényesülnek. A koktélok bonyolult projektekké váltak, amelyek tucatnyi összetevőt tartalmaznak - ez jelentős változás a múlt egyszerű highball, skót és szódás, valamint rum és kokszhoz képest. Az egyik széles körben elterjedt szokás az étkezéshez és az italozáshoz előétel - Olaszországban keletkezett több száz évvel ezelőtt, és ma is a világ különböző formáiban folytatódik.

Az Aperitivo egy ital, általában bor vagy könnyű kevert koktél, amelyet a munkanap végén egy kis étkezés kísér, és amelynek célja a vacsora előzménye. Olaszországban, ahol a vacsorát általában később fogyasztják, mint az Egyesült Államokban, az aperitivo tipikus napszakja 7-9 óra körül van. Az ital és a hozzá tartozó snack célja az étvágy felkeltése és az étkezés színpadának megteremtése, ezért az italok gyakran gyógynövényesek, keserűek vagy habzók. Bár lehet, hogy van egy távoli kapcsolat, az aperitivo nem ugyanaz, mint a happy hour, általában 16-18 óra között, ahol az italokat árengedményben részesítik és az ételek bőségesek, gyakran átveszik a vacsora helyét.

'Nem lehet kiválasztani az aperitivo kezdetének dátumát, de ez egy társadalmi élmény, amely az 1700-as évek végén kezdődött' - mondta Giammario Villa, Los Angeles-i székhelyű bor- és ételtanár. Utazás + Szabadidő .

A torinói lepárló, Antonio Benedetto Carpano nevéhez fűződik a vermut, a széles körben elfogyasztott aperitivo ital elkészítése 1786-ban, amely dúsított bort kever össze különféle aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel. Villa szerint Piemont rengeteg helyi gyógynövénye, borászati ​​hagyományaival együtt, szinte természetes módon vezetett a vermut alkotásának alkímiajához.

Ezután következett a szociális környezetért felelős kávézó, ahol az emberek összeültek, hogy munkájuk végén helyi termékeket, például pácolt húsokat és sajtokat, valamint egy pohár vermutot élvezzenek. Olaszországban az aperitivo tömegek összegyűlnek a piazza, az osteria vagy a kávézóban, és a különböző régiók változatos italokat fogadtak el a fejlődésük során.

1860-ban Gaspare Campari megalkotta névadó, élénk vörös, keserű italát, amelyet aperitivóként szódavízzel vagy koktélokban, például a Negroniban és az Americano-ban fogyasztottak. A pontos recept Campari titok marad, de az összetevők keserű gyógynövények, aromás növények, valamint az alkoholban és vízben található gyümölcsök.

Körülbelül ugyanabban az időben Alessandro Martini és Luigi Rossi gyógynövényeket, természetes karamellát, aromás növényeket és lágyszárú növényeket ötvözve létrehozták első vermutjukat, Martini & Rossi Rosso. Eredeti, több mint 150 éve változatlan receptjük szorosan őrzött titok. Ma a Martini & Rossi termékei különféle vermutokat, valamint számos habzóbort tartalmaznak. Vonaluk legfrissebb kiegészítése az Vad , élénk színű és citrusos jegyekkel ellátott aperitivo vermut.

Az aperitivo italok általában keserűek, gyógynövényesek és alacsony alkoholtartalmúak. Gyakran rendelnek vermutot és más borokat, beleértve a csillagszórókat, mint az egyre népszerűbb prosecco. A keserű ízek az étvágyat serkentik, a könnyű ételek pedig érdeklődést vagy nyitottságot keltenek az étkezés iránt, ezért az aperitivo szó nyisd ki , Latinul a „nyitott” kifejezés. Villa rámutatott, hogy az aperitivo snackek közül sok sült vagy zsíros, például sajtok, prosciutto és mortadella, így a pezsgők ideális tisztítószerek a szájban.