Annak ellenére, hogy Marcus Samuelsson séfnek éttermei vannak a világ minden tájáról, azt mondja, hogy az ételek sokfélesége megtalálható az Ön ajtaja előtt.

'Gondoljon arra, amit más kultúrákon keresztül tanultunk, amelyek nem a sajátjaink az étel révén - mindazok az anyukák és durranók' - mondta Marcus séf. Utazás + Szabadidő. 'Nem indiai származású vagyok, de egy indiai étterembe vagy vietnami étterembe járva tanítottam valamit ezekről a kultúrákról ebben az országban, és ez ugyanaz az afro-amerikai kultúrával.'

A híressé vált séf, akinek főzésében nem idegen a kultúrák összeolvadása - mivel karrierje szó szerint érinti a világ minden szegletét - legújabb könyvével megmutatja, milyen sokszínű az afrikai-amerikai főzés. 'A feltámadás: fekete szakácsok és az amerikai ételek lélek: szakácskönyv.'

- Ez Amerika étele - mondta. 'Ha megnézzük a hagyományos amerikai ételtörténetet, akkor a fekete élmény teljesen ki van írva, és így megismerhetjük Amerika kultúráját és a fekete kultúrát az ételekkel kapcsolatban.'

Az október 27-én megjelent könyv szakácstársak - köztük Jessica Harris, Nyesha Arrington és Edouardo Jordan - receptjeit emeli ki, amelyek túlmutatnak azon, amit egy gasztronómia gondolhat a hagyományos lélek ételeire.

Mint maga az etióp és a svéd származású, Samuelson azt mondja a T + L-nek: „Lehet haiti háttere, etióp és svéd háttere, vagy fülöp-szigeteki háttere, és ez teszi ezt a könyvet olyan sokszínűvé, és egy újabb sokszínűségi szintet teremt a tetején annak.

- Összekapcsolom az amerikai zenével, amely gyakran a fekete kultúrából származik, de mindenki számára elérhető. Legyen szó evangéliumról, hip-hopról, rock & npos; roll, vagy jazz, ez Amerika zenéje, de nagyon gyakran mélyen gyökerezik az afro-amerikai kultúrában '- tette hozzá. 'Hallgatóként megtanultuk ezt élvezni, és ugyanez az ételekkel is.'

És még személyes életében is Amerika szimbolikus ábrázolása a saját otthonában, a New York-i Harlemben található, ahol híres Vörös kakas étterem.

'A fiam etióp és svéd, de ő is harlemita, és amikor a nővéremmel beszélek, aki szintén fekete, akkor svédül beszélünk - az élet tele van meglepetésekkel' - mondta. 'Azt hiszem, Amerika akkor a legjobb, amikor meglepő, amikor előremutató, és amikor ajtókat nyit [a] kultúrába, amelyre gondolhat vagy nem.'

Az utazási témájú főzőműsoráról is ismert szakács, Nem szükséges útlevél , és az Élelmiszer Hálózat különböző megjelenéseiben az évek során, nemrégiben a Genova Premium Tuna és a King Oscar tenger gyümölcsei márkákkal együttműködve mutatták be, hogyan használják termékeiket egy James Beard Foundation virtuális főzési bemutató múlt hét.

'Valami, ami nagyon ismerős az egyik ország számára, nagyon idegen lehet egy másik országtól - mindez a márka megbízhatóságában rejlik' - mondta a halakkal, például makrélával és tonhalal való főzésről. 'Kicsit megosztom a hátteremet: makrellával nőttem fel, csakúgy, mint Oscar király, ezért nagyon jól ismerem, és kenésként, töltelékként, másnapi étkezésként vagy snackként használom.'

Ha márkákról beszélünk, amelyekben a séfek és az otthoni főző amatőrök egyaránt megbízhatnak, Samuelsson megemlítette, hogy az olyan vállalatok, mint Oscar király és a Genova Premium Tuna, különösen hasznosak voltak a COVID-19 világjárvány idején, amikor a kényelem kulcsfontosságú volt az élelmiszerboltba tett utazás során.

- Különösen most, a világjárvány idején, saját tapasztalataimból emlékszem, hogy ijesztő volt bevásárolni. [Azt akartad], hogy gyors legyél, amikor eljutsz a boltba, [és] vannak márkáid, amelyek a bizalomra fordultak ”- mondta.

Mivel a járvány továbbra is nemcsak az utazásokra, hanem a szállodákra és éttermekre is hatással van, Samuelson a T + L-nek elmondta, hogy 'aggódik' vállalkozása jövője miatt, de büszke arra is, hogy az ipar hogyan fejlődött egyesült, hogy segítsen a rászoruló embereken. Kifejezetten a World Central Kitchen társaságában működött együtt, hogy ételt biztosítson a fronton dolgozóknak, és a Red Rooster-t a környék közösségi konyhájává alakította.

'Ez a legnehezebb időszak, amelyet átéltünk' - mondta. 'Számomra az iparág legjobbjait láttam a legrosszabb időkben, és ez egy olyan dolog, amellyel hatalmas büszkeséggel tölt el.'

Christine Burroni a Travel + Leisure digitális hírszerkesztője. Találja meg, hogy lépést tartson mindennel Twitter vagy megnézheti, mire készül New Yorkban vagy a legutóbbi útján Instagram.