Bár dönthetünk úgy, hogy távozunk, mindannyian termékek vagyunk, ahonnan jöttünk.

Vasárnap este az ismeretlen alkatrészek epizódja, Anthony Bourdain kevésbé a helyre és inkább a személyre koncentrált. A szóban forgó személy Masa Takayama volt, a Michelin-csillagos sushi szakács New Yorkban és Las Vegasban éttermekkel.

Takayama az Egyesült Államokba költözés után került előtérbe, gyorsan ismertté vált a sushiban végzett innovatív és kreatív kombinációiról. Olyan összetevőket használ, mint a libamáj és a rizottó, az elismert japán technikával együtt teljesen egyedi (és hihetetlenül drága) ételek készítéséhez.

A középiskola után Takayama elhagyta tartományi szülővárosát, Nasushiobara-t, hogy a tokiói híres Ginza Sushi-ko-ba tanuljon. A hosszú pálya szigorú, igényes és korántsem elbűvölő; A szakmunkástanulóknak két évet kell a konyhában tölteniük - általában meg kell kezdeniük a mosogatást -, mielőtt még hozzáérnének a rizshez.

Miután elsajátította a rizst, a tanoncok folytathatják a hal szeletelését. Megkezdik a nigiri készítését, a bár vendégeinek kiszolgálására. Végül a sushi szakács megtanítja őket a tökéletes sushi összeállítására. Az egész oktatás legalább hét évet vesz igénybe, és sokan nem fejezik be.

Takayama visszavitte Bourdain-t Ginza Sushi-ko-ba, hogy átélje dicsőséges napjait, ahol kiderült, hogy Takayama kreatív impulzusai messze túlmutatnak a konyhán. Az egész epizód alatt sok tehetségű emberként ábrázolják: kézművesekkel dolgozik étterme edényeinek elkészítésében, szaxofonozik és még egy középiskolást is megver egy Kendo (japán vívó) versenyen.

Még középiskolás korában Takayama és barátai máglyákat készítettek, friss halakat főztek és beszélgettek. Ezt újrateremtették, és visszaemlékeztek fiatalságukra. Ez idő alatt Takayama elmondta barátainak, hogy elmegy és Amerikába megy. Végül meg is tette, és sikeres karriert csinált magának.

Helytelen lenne azonban azt mondani, hogy Takayama visszatekint hazájába és szülővárosába. A neves sushi szakács számára a hagyomány minden újításban jelen van. Két otthona és két élete - egy tisztelt New York-i mesterszakács és egy fiú, aki Japánban nőtt fel sashimi szállítására kerékpárján - egy és ugyanaz.

Mindannyian valahonnan jövünk - kommentálta Bourdain az epizódban. Annak ellenére, hogy Takayama elhagyta Japánt, hagyományai soha nem hagyták el.