A hosszú fából készült asztal Te leszel a Harmadik , egy rusztikus, családi tulajdonban lévő söröző, Vilnius fővárosában Litvánia , báros harapnivalókkal volt tele: ropogós ujjak sült rozskenyérből, amit kepta duonának hívtak, fokhagymás sajtos mártással tálalva; žirniai su spirgučiais, sárga hasított borsó tálak, tetején morzsolt szalonnával. Romualdas Dacius tulajdonosra bíztattam részleteket arról a lagerről, amelyet kortyoltunk, de ő csak vállat vont. - Csak olyan sört főzök, ami nekem tetszik. Aztán szellemmesékkel kedveskedett a kocsma 18. századi épületéről.

Néhány nappal később egy kóstoló-éttermi nevű étteremben Édes Gyökér , Beleharaptam a mulatságos bouche-ba, egy negyed méretű péksüteménybe, amely zöldborsóval és ropogós kacsafoltokkal duzzadt, és eszembe jutott a Būsi Trečias borsója. Mindkét étel a szakácsok, vendéglők és kézművesek új generációjának munkája, akik Litvánia kulináris identitásának kikristályosítására és emelésére törekszenek. 'Mi egy kis ország vagyunk, és nem rendelkezünk világos, egységes élelmiszer-örökséggel' - magyarázta Sigitas Žemaitis, aki menyasszonyával, Agnė Marcinauskaitė-val közös tulajdonosa az Édes Gyökér.

A Balti-tengeren fekvő, történelmileg félelmetes hatalmak - nevezetesen az Orosz Birodalom - veszi körül ezt a kevesebb mint 3 milliós országot hosszú ideje küzdi nemzeti jellegének megőrzéséért. Ide tartozik a konyhája, amely néhány niche termék kivételével rosszul meghatározott. A litvánok sört és kvasat isznak, egy erjesztett rozs italt, mint a vizet, és minden mérföldkövet és különleges alkalmat megpirítanak egy pohár mézzel. A friss tejtermékek, mint például a túró és a tejföl, alapanyagok, és a gombatakarmányok a kosárlabdával, mint nemzeti sportgal vetekednek. A vilniusi konyha nem volt túl ismert a bordára ragasztható ételek halvány változatain túl. zeppelineket , az óváros turisztikai éttermeiben felszolgált hússal töltött, tejföllel elfojtott burgonyagombóc. De most végre ez megváltozik.

Összefüggő : A legjobb európai városok meglátogatása költségvetéssel

Itt ültem Táviratok , az étterem a belsejében Grand Hotel Kempinski Vilnius , és a vilniusi katedrálist nézte, amikor egy fehér kesztyűs pincér sajttálcával visszarázott a jelenbe. Volt egy omlós angol stílusú cheddar és egy merész tehéntej, amely valami diósra és alpesi - Gruyère, esetleg Comtéra emlékeztetett? Egyik sem, kiderült. A Telegrafas összes sajtját a közeli Dargužiai faluból szerzi be, amely a helyi gazdák erőfeszítéseinek köszönhetően valami tejtermelő fővárossá vált. Később, a neogótikánál Halls Market , Elkoptattam az árusokat, akik tüskés šakotis süteményeket és erjesztett fokhagymapadlóval sütött vödröket utaztak, Gyökerek , egy világos és modern sajtüzlet, amelyet Redita Vadeike és édesanyja, Lolita Strumylienė vezet. Strumylienė elmondta, hogy miután Litvánia 2004-ben csatlakozott az Európai Unióhoz, a helyi sajtgyártók új technikákat hoztak vissza a franciaországi és olaszországi tartózkodásból. Átnyújtott nekem egy szelet raclette típusú sajtot, gyümölcsös és csípős.

Azok a szakácsok, akik 15 évvel ezelőtt távoztak külföldre dolgozni, szintén friss inspirációval tértek vissza Litvániába. Az édes gyökér magját akkor vetették be, amikor a tulajdonosok egy évet töltöttek biodinamikus gazdaságokban Olaszországban. Deivydas Praspaliauskas séf, akinek gyakran köszönhető, hogy modern finom éttermeket hozott az országba, több évig főzött Koppenhágában. Az étterme, Amandus , ötvözi a litván go-tos - zöldborsó pürét, mustármagot - külföldről származó összetevőkkel, például a tengeri fésűkagylóval és a ponzuval. Az újnál Hotel Pacai , Noma alum Matas Paulinas kormányozza az ambiciózus, 27 fős széket Tizenkilenc18 . Paulinas kóstolómenüje - edzéséhez híven - főként Vilnius 100 kilométeres körzetében előállított alapanyagokból áll, olyan ételeket eredményezve, mint grillezett laskagomba, menta és bodza kapribogyó szirupos szószban.

Az ebédlőbe való belépéskor a Tokhal világítótorony , amely az éttermet ellátó parti halászfalu nevét viseli, az első dolog, amit észrevettem, a kiállított kövér filé és a tűzhelyen rotyogó halállomány csillogó illata. Česlovas Žemaitis, aki feleségével, Astával az étterem tulajdonosa, elmagyarázta, hogy a saját kis kikötőjük működtetése lehetővé tette számukra a szigorúbb követelményeket. A hal mindig vad, soha nem fagyasztott, és a választék attól függ, hogy a tenger mit kínál ezen a napon - még mindig szokatlan állítások egy litvániai tenger gyümölcseit kínáló étteremmel szemben. Rendeltem a félelmetes külsejű mályvát, amelynek enyhe íze volt, ha vékonyra felszeletelt céklával tálalták, ecetes szósszal. A vajas lazac enyhén pácolt tökös és savanykás homoktövis bogyókban találta ideális társait.

Ez az érezhető büszkeség minden litván iránt nyomot hagy a város élénk éjszakai életében. Részeg Bitė , egy kompakt bár drámai kristálycsillárokkal, áhítattal kezeli a sört. Egy csapos töltött egy pohárkát a csapból; édes és ropogós volt, akár egy mézes pilsner. A homályos, homályosan gőzölt Koktélbár Alchemikas más megközelítést alkalmaz: a Žalgirist, egy nagy ellenálló képességű desztillált sáfrányt, sárga chartreuse-szal és mézsziruppal keverik a Baltic Courage nevű koktélhoz. A csapos figyelmeztetett, hogy lassan igyam.

Az édes gyökér desszertje az az étel, amely velem maradt leginkább. Zemaitis utolsó felvonásához egy ostya-vékony levél alakú habcsókot adott nekem, amely vargányával töltött fagylalton nyugszik. Élveztem a földi édességet, a ropogós és krémes kontrasztot. Íze olyan volt, mint Litvánia egy tányéron.