A mentaillatú, jéghideg görögdinnye tálak fölött ültem beszélgetve SiddharthDhanvant Shanghvival, a díjnyertes mumbai regényíróval, aki nemrég költözött Goa-ba. 100 éves villájának verandáján voltunk Moira falucskájában, ahol a megemelt süllőnkből csak egy kegyetlenül csábító ölű medencét pillanthattam meg, amelyen túl a zöld rizsföldek villogtak.

Néhány évvel ezelőtt ez az érintetlen Goan falu volt a legismertebb a szokatlanul sokféle banánról. Az állam strandjai - India tenyérrel befűzött nyugati partjának buja, 64 mérföldes szakasza mentén rendezve - leggyakrabban alacsony kategóriájú, hátizsákos turizmussal társultak. Bizonyos strandok és a szárazföldi falvak komolyan divatossá válnak. Ilyen Goa új státusza, mint az indiai hűvösség helyszíne, hogy a Moira-hoz hasonló falucskák manhattani negyedek sebességével esnek ki és mennek divatba. Ma Tarun Tahiliani divattervező fehérre meszelt duplexeket épít Moirában, amelyek készen lesznek, egymillió dollár feletti áron. Tom Parker

Ha Moira falu du jour státuszához további bizonyítékokra volt szükség, akkor ez Shanghvi jelenléte, akinek újonnan felújított, vörös Mangalore cserépből álló tetővel rendelkező háza olyan stílustudatos utazóknak adott otthont, mint a Missoni család. A helyet kortárs művészet borítja, amelyet minden galéria-ugráló mumbai lakos felismerne. Kint a verandán Shanghvi elmesélte a Sunaparanta, az éves fesztivál megrendezésére készülő helyi művészeti központ kurátori tanácsadói szerepét, amelynek témája idén a szerelem volt. A felállás lenyűgöző volt, és India legfontosabb galériáit tartalmazta.

Shanghvi kifejtette, hogy Goa amellett, hogy egyre elegánsabbá válik, újfajta kreatív identitást élvez, amelyet nagyrészt a közgazdaságtan alakított ki. Az indiai nagyvárosokban, például Mumbaiban és Újdelhiben a megélhetési költségek az elmúlt években felrobbantak (Mumbai 66 helyet emelkedett egy 207 világváros 2015-ös felmérésében). Goa azt tette, hogy teret enged a művészeknek és az íróknak, hogy ne kelljen tárgyalniuk a nagyvárosi élet zsoldosereiről - mondta. Itt a banánfák között Shanghvi egyértelműen megszabadul az ilyen bilincsektől - ha találkozói vannak, a Morjim strandon tartják őket, ahol napi fürdésre jár. Elveszi a teljesítményegyenletet - mondta. Ha a tengerparton vagy, és munkáról beszélsz, akkor az egyenlő. És ez bizony szórakoztatóbb. (Valóban, a találkozónk előtti napon láttam, ahogy az Ashwem Beach egyik étterme mellett átsiklik, és mobiltelefonjával beszélget a tengerparton.)

Shanghvi elsietett, hogy találkozzon Nikhil Choprával, egy avantgárd előadóművésszel és a város menekülttársaival, aki valamit tett a fesztiválért. Amikor utoljára láttam Choprát, flitteres testbe öltözött, és egy sötét Mumbai-galériában dobbantott egy dobot. Hallottam, hogy pár évvel ezelőtt elköltözött Berlinből Siolim Goan falujába, csak egy másik kreatív típusnak, hogy elvégezze ezt a gondolkodás nélküli váltást. Az indiánok - különösen a politikai spektrum liberális végén levők - egyre növekvő vallási és kulturális intoleranciát tulajdonítanak Narendra Modi jobboldali miniszterelnök 2014-es hatalomra kerülésének. Tehát a többnemzetiségű Goa, ahol a sokszínűség sokszínűség mindig is ünnepelték, még inkább biztonságos menedékké válik a művészek, színészek, táncosok és tervezők számára. Tom Parker

Chopra-t utolértem a festői Assagao falu Vinayak nevű kis éttermében. Több nemzetiségű kísérettel érkezett: egy szlovén művész, aki 15 éve élt Goában; vendég francia zeneszerző; egy indiai klasszikus táncos, aki mind a valós, mind a metaforikus tér után kutatott; és egy bangladesi művész tartózkodási helyén, aki a Chopra siolimi stúdiójában dolgozik. Megjelentek a helyben főzött King's Beer palackjai, majd tüzes masalába öltözött kagylók következtek, melyeket kokum tálakkal, vad mangosztánból készített rubin árnyalatú húslevessel temperáltak. A falatok között a csoport információt cserélt a közelgő projektjeikről. Goa-ba szoktam nyaralni. Most dolgozni jövök - mondta a szlovén kissé gyászosan.

India nagy részéhez hasonlóan Goa-t is gyakran a gyarmatosítók által meghatározott földnek tekintik. A leghíresebbek a portugálok voltak, akik 1510-es hódításuk után chilit, kesudiót és katolicizmust importáltak egy állam idilli postai bélyegébe (kevesebb, mint 1500 négyzetmérföldre, India legkisebb). 1961-ig uralkodtak, és a közbeeső 450 év alatt fokozták a goaniak amúgy is bágyadt életritmusát, valamint ízlelték a fűszeres ételeket és az erős, házi készítésű italokat.

Aztán az 1960-as évek végén megérkeztek a hippik. Goa nyugodt hírneve, valamint végtelen strandjai által csábítva a nyugati virággyerekek, nudisták és ál-spirituálisták nemzedéke magáénak vallotta az államot. Az 1980-as és 90-es években az indiai Ibiza hírnevet szerzett magának, amely egy hátizsákos turisták, bongósok és a Goa trance néven ismert felejthetetlen tánczene műfajának kedvelő, tomboló pártállam. Tom Parker

Most, 29 évvel az államiság hivatalos megszerzése után, Goa érvényesíti kulturális függetlenségét. Nem csak a művészek jegyezték le magukat. A házi vállalkozók a régió szállodájának, éttermének és bevásárlóhelyének egy nagyon szükséges kifinomult adagját adták be. Ugyanakkor számos külföldi vezetésű intézmény komolyan felértékelődött. Közöttük Goát India egyik legstílusosabb kikapcsolódási helyévé tették - tökéletes ellenszere mondjuk egy mozgalmas hétnek az Arany Háromszög hevében és tömegében.

A változást jól példázza az olyan őshonos Goans visszatérése, mint Sacha Mendes. Az egykori divatstylist, aki hosszú évekig Mumbaiban élt és dolgozott, Mendes visszatért Goába, hogy részese lehessen annak újjáéledésének. Egész generációnk van, akik csodálatos dolgokat akarnak itt csinálni, mondta nekem. Megnyitotta Sacha's Shop butikot az állam fővárosában, Panjimban, családja ősi otthonának sarokszobájában. A falak között a lenyugvó Goan nap (elhalványult sárga, portugál ibériai néven) színét festette, mindenféle kíváncsi és szép dolgot árul: terjedelmes selyemváltások szivárványos tónusokban, kerámia teáskannák, szorbett árnyalatú kendők apró pom-pomokkal, és a kultikus Goan-tervező, Savio Jon munkaruhája.

Goa régi kezei rámutatnak, hogy a jelenlegi vállalkozási hullám a hátizsákos mozgalomban gyökerezik, amikor fiatal, szabadgondolkodó külföldiek nyomvonalai e homokos partokra importálták életmódjukat, tervezési érzékenységüket és, ami talán a legfontosabb: étkezési kultúrájukat. Keresztény ősapái mindig is alaposan informálták a goani konyhát - a régió Indiában továbbra is azon kevesek egyike, ahol nyíltan kínálják a sertéshúst és a marhahúst -, de az elmúlt mintegy két évtizedben ételeit valóban globális sokszínűség árasztotta el; Goa-ról most úgy gondolják, hogy az ország legélénkebb és legkalandosabb étkezési színtere. Tom Parker

Morgan Rainforth volt az egyik úttörő. Ő a francia tulajdonostulajdonos a La Plage étteremben, az Ashwem Beach pálmafái alatt található étteremben, amely 2002-es megnyitása óta bennfentes titokból nemzetközi slágerré vált. Amikor elkezdtük, sok turistánk volt - mondta. Most mindenkit eljutunk Kate Moss-tól [Bollywood-csillag] Amitabh Bachchanig. Látunk helyieket, sugárhajtásúakat, családokat és hátizsákos turistákat, akik eljönnek és minden készpénzt velünk töltenek. A La Plage és az ahhoz hasonló vállalkozások sikere felbátorította - mind a nemzetközi vállalkozók, mind az India más részeiről beutazók számára.

Sokan, akik tizenévesen vagy huszonévesen jöttek, évekkel később visszatértek, hogy saját kulináris kísérleteket végezzenek. Ez a történet áll a Matsya Freestyle Kitchen mögött, a feltörekvő Arambolban, ahol a tetovált izraeli séf, Gome Galily vezeti az ország egyik legforróbb éttermeivé váló elnököt. Sok szempontból jellemző arra a fajta étkezési vállalkozásra, amelyről Goa korábban is volt ismert - külföldön futó, csak turisztikai szezonban nyitva tartó, és véletlenül, szinte gondatlanul készenlétben, néhány asztal szétszórva a tamarind és a mangó fák lombkoronája alatt. ahol a rovarok gyakran merülnek italokba, és a fény a gyertyák jóvoltából érkezik. Tom Parker

De itt véget ér Matsya hasonlósága az átlagos hátizsákos tengerparti étteremmel. A csicsergő tücskökből álló zenekarhoz Galily tehetségének teljes tüzérségével vittek szembe, amelyet olyan európai éttermekben csiszoltam, mint a Noma, és olyan szokatlan koncerteken, mint a főzés egy meg nem nevezett orosz milliárdos jachtján. Galily tapasztalatainak szélessége minden falatban megmutatkozott. Tündöklő olívaolajjal és fehérborral borított rákkarmokat, aznap elkapott vörös csattanót, ropogós rizzsel bevont tintahalat szállított a halványzöld papaya saláta ágyába, és csak édes-elég-elég kókuszpalacsintát garnélával , portobello gomba és lila bazsalikom.

Galily először 10 évvel ezelőtt tette meg a lábát a szubkontinensen, hátizsákos turistaként, aki ágy, étel és motorkerékpár fejében főzött. Körülbelül ekkortájt kezdtek Goa élmezőnyei csinos borítással és gasztronómiai újításokkal bütykölni. A La Plage mellett Candomimban volt a Bomras, ahol Bawmra Jap séf a finom, merész burmai fúziós főzés stílusát mutatta be a szubkontinensen, és hamarosan Goa egyik zászlóvivőjeként fogták fel. De a Sublime volt, akit egy másik tetovált séf vezetett és olyan modern európai konyhát szolgál fel, amely Indiában akkoriban ritkán volt látható, ez volt Galily legnagyobb inspirációja. A Sublime mumbai születésű szakács-tulajdonosa, Christopher Saleem Agha Bee az elsők között bizonyította, hogy az indiánok valóban vágyakoznak a ceviche iránt, nyers , és confit. Chris miatt tudjuk ezt megtenni mondta Galily. Tom Parker

Az Anahata Retreat egy divatos Ashwem strandon, egy árnyas kókuszligetben helyezkedik el, az új Goa másik emblémája. A nádfedeles kunyhók és portugál házikók laza csoportja, az üdülőhelyet Rishal Sawhney, spanyol-svájci felesége, Angela és barátjuk, Bawa Mohit Singh ültetik át. Az indiai és a nemzetközi érzékenység keverékét tükrözi a L'Atelier étterme, az ingatlan pezsgő étterme menüje: egy hagyományos ecetes tüskés tengeri étel keverék, az úgynevezett balchao tetejére crème fraîche kerül, és pizzára kenjük, míg a koktélok bodzavirág likőrrel és kakukkfűvel átitatott ginnel készülnek. Az Anahata mezítláb él, az biztos, de vendégszobáiban még mindig nagy csészealjak méretű zuhanyfejek és világos fehér ágyneműbe burkolt ágyak találhatók.

A skálán kissé feljebb található a csendesen fényűző Ahilya by the Sea, egy új butiképület, amelyet a fél-amerikai Richard Holkar, Indore néhai maharadzsájának fia irányít. Ha Anahata az a hely, ahol eljuthat ragadós tengeri levegőbe, Ahilya az, ahova jön, hogy lemossa - egy végtelenített medencében, ahonnan kilátás nyílik egy delfinnel teli öbölre, amely rothadó halászhajókkal tarkított. Ez egyike azoknak a szállodáknak, amelyek jó okból azonnal otthonnak érzik magukat. Az ingatlan, amely az Arab-tenger és a Mandovi folyó torkolatának találkozási helyére néz, korábban Holkar veje édesanyjának, Leela Ellisnek volt a nyaralója. Ellis, a kiemelkedő Goan festő, Antonio Xavier Trindade unokája olyan aprólékos munkát végzett, hogy a kilenc szobát sok utazásából visszahozott kincsekkel díszítette, hogy amikor Holkar és partnerei átvették, gyakorlatilag csak az ágyneműt kellett cserélniük. Tom Parker

A Sunset Villa szobámból elkalandozva, kilátással a csillogó öbölre, átsétáltam egy banán- és papayafákkal, valamint két impozáns banánnal vastag kertre. A medence melletti nyugágyon letelepedve figyeltem, ahogy a halászok a hálójukat rángatják, miközben az opportunista sárkányok verekedtek a halakkal.

Ahilyánál természetesen van menü, de a legtöbb vendég inkább a vacsora döntéseit hagyja Ahilya kedves helyszíni vezetőinek, Mathieu Chanardnak és Bambi Mathurnak. Nem okoztak csalódást: a szálloda szakácsnője, a Succorine kiváló tengeri ételeket készített nekem thali . Amikor a frangipanitól illatos éjszakai égbolt alatt üldögéltem, és sült halat szedtem le a csontról, mint egy macska, akkor döbbentem rá, hogy ez a régóta rendellenességnek számító állapot valószínűleg mindig az marad.

Vannak, akik Goa másságát annak a termékeny talajnak tulajdonítják, amely smaragd mezőit és erdőit adja neki, míg mások az ország más részeit kényszerítő kaszt alapú hierarchiák hiányához vezetnek. Mások egyszerűen azt mondják, hogy van valami a levegőben. Ahogy Shanghvi korábban megfogalmazta, Goát nem igazán lehet összehasonlítani Mumbaival vagy Delhivel: Nem gondolnám, hogy ez Bombay vagy Delhi versenyhangja. Ez valami páratlan. Tom Parker

A részletek: Mit kell tenni a mai Goában

Megközelítés

Az Egyesült Államokból induló járatok általában Mumbaion és Újdelhiben keresztül csatlakoznak. A helyi közlekedést leginkább a szállodáján keresztül lehet megszervezni.

Szállodák

Ahilya a tenger mellett: Ez a mű- és műtárgyakkal átalakított családi ház elsöprő kilátást nyújt az Arab-tengerre. Nerul; ahilyabythesea.com

Anahata Retreat: Tizenhat szoba az Ashwem strandon pálmafák között. Mandrem; anahataretreat.com ; 100 dollárból duplázik.

Amarya Párosz: A félreeső ingatlan nyolc luxus sátrat és egy három hálószobás portugál villát kínál a Turtle Beach homokos partján. Morjim; amaryagroup.com ; sátrak 90 dollártól.

W Retreat & Spa Goa: W első indiai ingatlanát a tervek szerint júniusban nyitják meg Észak-Goa Vagator strandján. whotels.com ; az árak nem érhetők el a sajtó időpontjában. Tom Parker

Éttermek és bárok

Bomras: Finom burmai fúziós vitrinje miatt ünnepelték, mint például savanyított tea-levél saláta vagy tonhal larb . Candolim; bomras.com ; 7–10 dollár előételek.

Puskapor: Egy régi portugál villa otthonos tenger gyümölcseit és sertéshúsokat kínál a dél-indiai félszigeten. Assagao; facebook.com/gunpowdergoa ; $ 3 - $ 7 előételeket kínál.

A strand: A francia tulajdonosok gall hatása a terrinákban, a pástétomokban és a szuflákban nyilvánvaló. Mandrem; 91-98-2212-1712; 6–12 USD előétel.

A műhely: Az alkalmi tengerparti teríték meghazudtolja a kozmopolita ételeket. Mandrem; anahataretreat.com ; 5–8 dollár előételek.

Matsya Freestyle konyha: Távol fekvő, a farmtól az asztalig tartó, menü nélküli filozófiával, amelyet teljes egészében híres izraeli séfje alakított ki. Arambol; samatagoa.com ; fix ár 30 USD.

Fenséges: Chris Bee modern európai viteldíj kivételes. Morjim; facebook.com/sublime morjim; 7–8 USD előétel.

Vinayak családi étterem és bár: Telei halakról ismert, sallang nélküli ízület thali. Assagao; 91-90-4938-0518; 5–7 dollár.

Üzletek

Sacha's Shop: Sacha Mendes volt divatstílus gyönyörű ruhákat és kiegészítőket kínál. sachas-shop.com.

Nana Ki boltja: Boho, párizsi Goa-érzékenység az itt eladott vadul színes takarókba, hímzett táskákba és vaskos kiegészítőkbe kerül. nanaki.fr .